平凡生活-铸铁锅煎小土豆

土豆太平凡了，属于“价格便宜量又足”的典范。如今被整个世界边缘化的印第安人，食用土豆已经有几千年历史，而传入文明世界（殖民者），只有三四百年的时间。

在那些最遥远、荒凉、贫困的地方，都有人以土豆为主食，过着虽然艰苦，但仍可果腹，仍有欢笑的日子。

“右派分子”汪曾祺60年代被下放到沽源“马铃薯研究所”画土豆，过起了没有领导，没有开会，每天画土豆吃土豆的“神仙日子”，自称是“全中国吃土豆最多的人”。当有人问他如何度过了那段艰苦的岁月，他说：“随遇而安。”

记得读过一本人类学读本《福音谷》，记述怒江峡谷沿岸的高黎贡山民生活，在“人神共存”的丙中洛，洋芋也是他们的主食，穷到打赤脚的傈僳族人，天生爱自由而远商贾，只要在集上赚够吃饭钱，余下的时间，去到教堂里诵经唱歌——若干年前，有天主教传教士曾扎根这里二十几年，带来基础的医疗和教育，教会了他们灵歌无伴奏合唱。

或许是上苍为了保佑吃不饱饭的子民，土豆是最便宜的全营养食物，所含的抗性淀粉不但不会增脂，还有减肥功效；蛋白质和各种氨基酸、维生素、矿物质的含量也比一般蔬菜粮食高得多；喜寒耐旱的特点，也让它可以在最广泛的区域种植。

土豆经常被作为配菜，淀粉的饱腹感，配素菜或肉菜，都会让人觉得满足。土豆本身的滋味反而很少专门被品味。这个先煮后煎的小土豆，带皮烹饪，营养保留最全，也能尝到今年新鲜土豆的本味。如果你碰巧在超市买到一袋，试试看吧。

《小偷家族》热映，“我们什么都没有，只有爱。”

一盘廉价的小土豆就能让人感到饱足，匮乏和富足本身都不能带来温情。宝贵的是在认清世界巨大冷漠的真相之后，仍能用爱与温暖填满生活的细节。

用料  

平凡生活-铸铁锅煎小土豆的做法  

1. 土豆加水加一点儿盐，放入锅中煮熟。
   
   可以用高压锅上气之后五分钟，普通锅大概煮30到40分钟。

2. 土豆煮熟后，用厨房纸吸干表面水分，铸铁锅烧热，锅中放适量橄榄油，把小土豆用手或锅铲压扁，让表皮适度破裂，方便吸收油脂和调味料的味道。

3. 小土豆在锅中小火煎大约五分钟，然后洒入现磨黑胡椒或其他香料，之后，翻面再煎五分钟。

4. 这些是我用的香料，用其他你喜欢的调味料也可以，海盐最后再加入。

5. 另一面煎好之后再撒一些香料。
   
   小土豆两面基本煎到微焦之后，就可以准备出锅啦。
   
   我用铸铁锅煎，两面各煎完五分钟之后再翻一次面，把铸铁锅盖盖上，再煎5到10分钟，看小土豆的状态而定。
   
   因为土豆本身已经是熟的了，所以煎的程度根据你喜欢的口感，如果喜欢焦香的土豆皮就多煎一会儿，如果喜欢软一些的就少煎一会儿。

6. 如果有新鲜的迷迭香，可以在两面都煎5分钟之后加进去，然后把铸铁锅的锅盖盖上，再煎5-10分钟。
   
   如果没有迷迭香，可以在土豆出锅后撒上小葱末，进行调味和装饰。

7. 小土豆出锅装盘把锅中残余的油浇进去，上面用小葱末，或者新鲜的迷迭香进行最后的装饰，再撒海盐或粗盐进行调味。

小贴士

1.小土豆也可以用烤箱烤熟，不过烤熟的土豆会口感会更干。

2.这道菜吃的是新鲜小土豆的原味，所以不需要加入太多的盐或调料来调味。

3.用海盐或粗盐的目的是在吃小土豆的时候会偶尔吃到一粒大的盐，咸味在口中爆开，而不是细盐和土豆完全调和的状态，口感上会有小惊喜的感觉。

4.我见到一个方子，是用鸭油来煎小土豆，像鸭油这种香气明显又饱满的油脂来煎小土豆也是非常好吃的，如果能够找到鸭油，可以尝试用鸭油煎。

5.加孜然粉和韭菜，就是西北烧烤口味，哈哈