葱煎包
老底子的味道
用料
葱 | 根 |
猪肉 | 克 |
水 | 克 |
酵母 | 克 |
酱油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
面粉 | 克 |
葱煎包的做法
不烫手的温水和酵母搅拌均匀,倒入干面粉中,搅拌到无干粉,揉捏到面团光滑,盖上保鲜膜,发酵。温度不同面团发酵时间有差别,差不多面团1.5倍到2倍大的时候,差不多就发酵好了,继续揉捏排气到光滑,扯出小面团,按成小圆饼,包入搅拌好的葱肉馅儿,收口包成迷你小包子。静置盖好保鲜膜再发酵一会儿。
平底锅倒油,不用太多,整个底都润到就行。放入小包子,煎一会儿。
加入一碗水,盖上锅盖,滚沸至水收干。
水煮干后打开锅盖,转中小火,开盖再煎一会儿,撒葱花或芝麻,时不时移动下锅子,确保边上的包子底和中间一样受热均匀,煎到底结起脆脆的底即可,不要太过,底发黑就吃不了了。
这样焦糖色正好!
小贴士
最后煎底的时候是关键!锅要时不时移动的煎,因为平时火在中间,锅底中间这个区域最热,锅不动的话,容易中间区域的包子底焦黑了,边上一圈的包子底还是软软的,锅底每个角落受热均匀,才好吃。
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