【AD HOC FLAVOR】白酒香草汁煎鸡扒意粉

用料  

【AD HOC FLAVOR】白酒香草汁煎鸡扒意粉的做法  

1. 去掉鸡皮及脂肪（随意）。以保鲜纸包住鸡扒，用肉锤或杵均匀敲打鸡扒至约1/4寸厚。

2. 混合1茶匙咖哩粉及同等份量的红椒粉。香料涂抹于鸡扒两边，盖上保鲜纸，于冰箱腌最少两小时。

3. 准备一汤匙切碎的干葱、粗剁的龙蒿草（煮汁用）及一汤匙龙蒿叶（装饰用）。

4. 中火热镬下油，皮向下先煎，直至金黄色或嗞嗞声减弱。盖上锅盖并转小火，煎焗至鸡扒向上的一面转白。

5. 反转鸡扒、熄火，静置两分钟让余温煮熟另一边。夹起置碟上，保温。是时用一锅煮沸的盐水煮意粉至约七成熟。

6. 煎锅倒掉多余的油，中大火热锅，加入半汤匙牛油使其融化。加入干葱碎，转中火爆香约30秒，摇动锅子使干葱沾上牛油。加入1/4杯白酒，煮至酒蒸发一半。加入鸡汤煮沸，如有需要可加入煮意粉水。

7. 加入已煮至七成熟的意粉，拌匀，煮2-3分钟直至意粉达到合适口感及酱汁变浓。意粉煮好后熄火，加入龙蒿碎，拌匀。夹出意粉上碟。

8. 加入少许牛油至余下的酱汁，摇动锅子使牛油融化，试味，如有需要可下盐及黑胡椒。将鸡扒置于意粉上、淋上酱汁，以龙蒿叶装饰便可供食。