咸蛋黄鸡中翅
看了抖音羽师的作品,兴致来了,自己也想尝试。果然味道非常好吃。
用料
咸蛋黄 | 5个 |
盐 | 20克 |
糖 | 10克 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡中翅 | 8个 |
淀粉 | 1/8勺 |
脆炸粉 | 50克 |
咸蛋黄鸡中翅的做法
鸡中翅对半剪开(入味佳),放入黄酒一勺和清水反复揉捏一分钟。然后静置五分钟。为的是泡出血水。
把刚才的水倒了,再放清水捏一下,直到没有血水渗出(可以洗多次)。
倒掉水,拧干鸡翅。用厨房纸擦干一遍更好。放入一勺料酒、盐、糖和白胡椒粉。抓匀。
打散一个鸡蛋,放入半个的量。继续抓匀。
放入脆炸粉。我叮咚app里买的。没有的话用2调羹淀粉混合半调羹🥄面粉也是没有问题的。
抓匀鸡翅
咸蛋黄蒸一下(大约十分钟),碾碎待用。
起锅烧油,豪气的可以放很多油,觉得浪费的就像我一样放两饭勺油即可。中小火6成热的时候,鸡皮朝下煎。
看到一面金黄后翻面继续。
两面金黄出锅待用。不过我觉得所有的鸡翅再入锅复炸一遍会更香(尤其是用淀粉裹的小伙伴)。
锅里就留一丢丢底油,(之前的油肯定剩很多,你可以倒出碗里再炒个蔬菜🥬)。因为咸鸭蛋在加热过程中会渗出很多油脂,所以底油不要太多,主要防止粘底。中小火炒出泡沫来就好。
半个指甲盖点淀粉加一调羹清水,揉匀放入咸蛋黄中。
倒入炸好的鸡翅,翻炒过上咸蛋黄。
摆盘出菜。
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