卤鸭翅鸭爪鸭脖
色香味全,不比买的差。
用料
鸭翅 | 10只 |
鸭脖 | 2根 |
姜 | 1块 |
葱 | 5根 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 6片 |
老抽 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
茴香 | 造量 |
干辣椒 | 6个 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
鸡精 | 1勺 |
卤鸭翅鸭爪鸭脖的做法
鸭翅,鸭脖买回来凉水浸泡1小时左右,中途换换水。鸭脖改刀成段(鸭脖没有拍),洗净待用。
配科准备齐全,根据各人囗味增减配料,喜欢麻辣口味多加花椒、辣椒。
鸭脖,鸭翅焯水,放三分之一生姜,料酒适量。大火烧开,去浮沫,开锅后继续煮6分钟左右。捞出凉水冲洗干净备用。
锅内倒少量油,把准备齐的香㪵除葱外都倒入油锅中炒香。炒香后倒老抽继续炒半分钟,然后倒入啤酒1瓶
啤酒不够加点水,放入葱,鸭翅,鸭脖,盐,大火烧开加鸡精,转中火半小时左右,喜欢软烂些的加长时间,转大火收汁(留些汁,可以把鸭翅鸭脖泡一夜)
色香味全。
抽真空后放冰箱,未来几天都可以享受啦……
小贴士
此配方可卤鸭爪、鸭锁骨各种卤,可以连卤放冰箱泡一夜再吃,也可直接开动。
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