卤鸭货(2斤)
两斤鸭脖的料,自己和家人的口味,只为记录和自用,下次做的时候方便拿出来参照。
用料
鸭货 | 2斤 |
老抽 | 40-50克 |
生抽 | 30-40克 |
蚝油 | 20克 |
鸡汁/鸡精/味精 | 少量提鲜 |
料酒 | 30-40克 |
豆瓣酱/香其酱/甜面酱 | 30克 |
麻椒(青) | 10克 |
花椒(红) | 15克 |
草果 | 1-2个 |
桂皮 | 2-3小块 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
丁香 | 6-8粒 |
辣椒 | 适量(辣度不同) |
姜 | 5片 |
大蒜 | 6瓣 |
盐 | 适量 |
糖(不可省,可增减) | 20克 |
啤酒(不可省略) | 1瓶(≥500ml) |
红酒(可省略) | 80ml |
卤鸭货(2斤)的做法
鸭货清洗干净,冷水浸泡至少1小时。(鸭脖切小段)。
期间,备好各种调料!冷水下锅,下鸭货,不盖盖子,煮沸3分钟,要不停的捞出浮沫。(可以放入姜和料酒去腥,我试过放不放差别不大)。
同时准备一盆凉水。将鸭货捞出,放入凉水轻轻翻洗,去掉杂质。鸭脖需要撕去筋膜。(也可以在第一步清洗的时候撕去,我觉得熟的更好处理。)
焯水后的鸭货,用料酒葱姜蒜等腌制至少30分钟。
电饭锅倒入适量食用油,直接在电饭锅煸炒葱姜蒜和干料,然后倒入鸭货继续炒2分钟。
倒入所有酱料。循环两遍“煮饭”功能。还剩20分钟时,可以加入莲藕片,最后十分钟加入金针菇、泡好的腐竹豆皮海带等。
结束后,拿出素菜。鸭货不要急着拿出来,可以继续保温一小时,然后关掉电饭煲,等其自然冷却。
不要急着吃!放入冰箱冷藏6小时以上,更入味更劲道!
卤汁不舍得扔,可以留着炒菜当生抽用,好香!
小贴士
啤酒必须用!平日喝的贵的不舍得用,我去超市买那种搞活动的青啤,这次网购的珠江金麦穗,9.9元6瓶330ml,每次用一瓶半,剩半瓶就自己喝了。
如果经常卤东西吃的话,建议香料类的买大包的,小包不划算!
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