香卤牛腱--日常家宴两相宜
家里经常做牛肉,因为好吃不胖又抗饿。
卤牛腱子既是家常菜也是家宴的硬菜,周末做好,每天下班回家切一盘儿,省省力力吃晚餐。而家宴时当做冷菜,也非常受欢迎。
最大的好处:牛肉天生是“瘦”的!
因为肌纤维粗,占据肉中的绝大部分,把脂肪挤到只剩12%。
牛肉的肌纤维中,富含一种叫“肌氨酸”的氨基酸。
民间常说,吃牛肉可以长劲儿,运动员长期食用牛肉,就是因为肌氨酸对肌肉和力量增长特别有效。
用料
牛腱 | 1000克 |
冰糖 | 大约30克,看各人喜好 |
八角 | 4个 |
老抽 | 3勺,勺就是平时喝汤用的陶瓷调羹(用老卤的要减量) |
生抽 | 5勺(用老卤的要减量) |
盐 | 5克(用老卤的要减量) |
姜 | 一大块拍碎 |
干辣椒 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
料酒 | 少许 |
陈皮 | 一片 |
香卤牛腱--日常家宴两相宜的做法
牛肉焯水洗干净,用尖尖的牙签扎小孔,有利入味,不想当容嬷嬷的可以省略这一步。
香料们
买的梅花腱,瞧瞧这纹理
电饭煲里把所有主料和辅料全部投进去,我用了老卤(详情看下图),加水基本没过牛肉的大部分身体。开煮粥模式炖2小时。
这是上一次做卤牛肉的酱汁,放冰箱冷冻,循环使用。
2小时煮粥模式结束,开盖,蒸煮或煮饭模式,开盖煮,目的是收汁,收汁前可以尝味道调味,注意收汁后后会变咸,收汁前的汤汁应该是偏淡的!
收汁期间要多管管,给肉肉翻翻身,看看收汁的情况,我大概煮了20分钟,看到汤汁收掉一半左右,牛肉的上色色泽满意了就关掉。再等个10分钟,捞出来装盘
盖保鲜膜,室温晾凉后,就可以切片开吃啦,放冰箱冷藏后更好切
小贴士
每顿吃多少就切多少,不要一次性全部切片。
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