美味卤牛腱 (含卤水做法)
不喜欢吃肥肉,也不太喜欢吃肉,但每次一有时间都喜欢折腾牛肉,因为不仅健康,而且家里人喜欢吃😘外面买的不仅担心非法添加,还担心牛肉不好,所以就折腾出了这道美味。
用料
牛腱(或牛肉) | 1000克左右 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 适量 |
八角 | 3个 |
草果 | 2个 |
茴香 | 一小把 |
白蔻 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 2片 |
葱 | 3段 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
美味卤牛腱(含卤水做法)的做法
材料准备好
姜片及葱段
买牛腱先用冷水浸泡半小时再充分洗净(冲水的时间不要太长了,只要略微将表面洗干净即可),冷水下锅,放入一半的生姜片,用大火将水烧开,使牛肉的血水充分焯出,之后再煮5分钟左右,其间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫,捞出用清水冲洗干净,凉水浸泡之后捞出沥干水备用。
热锅冷油
加入冰糖小火炒出糖色,放入干辣椒,草果,八角,白寇,茴香,花椒及姜片翻炒
加入少许老抽,生抽及适量盐(我把之前放置于冰箱冷冻的卤水拿出来加进去)
完全融化,之后加适量水(这个时候可以自己试味或者看卤水颜色,我一般是凭感觉😜)
将洗净的牛肉放入高压锅中,倒入卤水。
卤水没过食材(如果卤水不够就加水,但必须一次性加入),高压锅40分钟。
40分钟之后,从高压锅中倒出牛肉,继续在煤气灶上煮至汤汁浓稠,试一下用筷子可以轻松扎入牛腱即可,之后倒入少许料酒去除腥味,出锅喽😘。(如果牛腱切得小的话,高压锅煮30分钟即可捞出)。
豆腐切厚块,入油锅炸了之后放入卤水内就有了卤水豆腐
卤好的牛腱😋😋😋
牛腱冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,偶的卤水牛腱OK了😋(放冰箱冷藏一晚切片口感更好)😘
不吃🐷肉,可以吃肉皮,满满的胶原蛋白😘卤🐷肉皮,皮肤好好😘
自己动手,安全,健康,快乐!
小有成就感😘
小贴士
1、剩余的卤汁不要倒掉,过滤,再煮开,冷至室温之后放冰箱冷冻,用的时候提前解冻即可,直接放入食材(加适量盐、老抽、生抽、姜片、葱段即可),反复用上几次之后再如法炮制,从零开始配卤水,如此反复循环,妥妥的美味层出不穷。
2、第二次再继续卤牛肉的时候,用洋葱,姜,香菜,大蒜放入油锅里面炸了捞出,留下的油加入卤水,卤出来的食物味道更好!
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