卤水猪腱
零失败家常卤水,新手也可轻松hold住。
用料
李锦记卤水汁 | 1瓶 |
猪腱 | 2条 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
香料(八角、草果、茴香、桂皮) | 适量 |
卤水猪腱的做法
一瓶卤水汁配一瓶半水,加入冰糖和香料煮沸转小火,使冰糖全部溶解。
分次加入适量生抽、盐,边加边调味,知道觉得咸甜合宜,加入一小勺老抽(上色),卤水完成。
猪腱过水,使其收缩。
猪腱加入卤水中,小火煮沸后保持微火半小时,熄火浸泡一夜。
早上起来后煮沸,保持微火半小时,熄火,捞出切片上桌。
同理可做其它各种卤水菜。
小贴士
入味又保持口感的秘诀是:少煮、多泡。
同理可做各种其它卤水;猪腱比牛腱松软,焖煮时间要短,如果改做牛腱,首次焖煮可达1小时;如果做卤素菜,浸泡时间可适当缩短,个人试验结果是海带、豆干、魔芋最多浸泡一晚,过了会太咸。
配方属广式口味,偏甜,可根据口味自行加咸加辣...
图片比较磕碜,味道还是不错的。
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