简单美味老卤酱牛肉
以前酱牛肉就只用黄酱煮,总觉得味道欠缺。这次找到这个配方,试一试。控制好煮的时间,肉也筋斗。
用料
前牛腱 | 2300克 |
盐 | 60克 |
卤料包: | |
八角 | 4个 |
丁香 | 1粒 |
草果 | 3个 |
肉蔻 | 3个 |
甘草 | 3片 |
白芷 | 3片 |
沙姜 | 3块 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 1小把 |
小茴香 | 1小把 |
陈皮 | 2片 |
罗汉果 | 半个 |
冰糖 | 3块 |
姜 | 5片 |
香葱 | 1把 |
生抽 | 120g |
老抽 | 50g |
料酒 | 100g |
香油 | 50g |
1.准备卤料
2.腌制牛肉
将牛肉分成500g左右一块,每块抹盐11-12克,(已经很咸了)。注意:牛肉不用清洗,直接用盐腌制。上面压重物,放入冰箱冷藏室保存。腌制3天,每天要翻翻个。注意不要腌制太长时间,肉会变质。腌制好的牛肉稍微用水清洗,冷水放入锅中烧开,去浮沫。水开后5分钟,取出牛肉控干,沥水。
准备卤水:
将所有调料放入料包,下水煮,同时放葱、姜、生抽、料酒、老抽、冰糖。大火煮开10分钟。
之后将沥干的牛肉放入卤水中大火煮开,放香油。关火。将肉与卤水全部放入高压锅,最好是水莫过肉。我这次卤的肉多,锅小,所以放的卤水少。焖肉档10分钟。
或者放砂锅中小火1小时。开盖后,肉用筷子扎一扎,如果肉紧,可以再放锅中泡一泡,用余热闷烂一些。但不能太烂了(筷子特别容易扎进去,就是太烂了,放凉后吃起来不筋斗)。
放凉,按纹理纵向切片就可以了。
小贴士
1.调料可以再放少一些,这次有一点多。葱姜花椒、八角、香叶这些家中常备的必不可少。调料太多,卤水会发苦。
2.用完的卤水放入冷冻室,下次卤肉再用。老卤,越用越香。
3.原配方中卤水制作是将牛腿骨炖煮5个小时。本来要买,但是牛腿骨太大了。所以直接用清水。有条件的可以试一试。
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