菜头丝卤大肠
90年代初洪家的牛场头,有个老头子挑着扁担在卖菜头丝卤大肠(仅此一家)。那时候我还是个小屁孩。偶尔爸妈会牵着我去买。后来等我长大了。牛场头也拆了,那个老头也不见了。
用料
肥肠 | 400克 |
菜头丝 | 三抓 |
姜片 | 5片 |
卤汁 | 一碗 |
花雕 | 2勺 |
辣椒 | 4个 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
菜头丝卤大肠的做法
这是我妈去年晒的菜头丝(白萝卜丝晒干),放了一年,变得蜡黄才好吃
卤汁+水,1:1,烧开。菜头丝直接放入吸收汤汁
待菜头丝发好,放入盐,料酒,冰糖,大火烧开,调小火,炖一小时(菜头丝吃油,建议几片猪肥膘)
等菜头丝嫩了,放入卤好的大肠,小火慢炖大概半小时
小火慢炖,觉得差不多了,开大火收汁
收汁好后,装盘,撒点小葱
好了
小贴士
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