秘制香烤卤猪手
用料
猪脚 | 两斤 |
姜片,花雕酒(焯水用) | 适量 |
李锦记味极鲜抽 | 适量 |
李锦记草菇老抽 | 适量 |
八角,香叶,桂皮 | 适量 |
草果 | 一个 |
香砂 | 两个 |
豆蔻 | 两个 |
小茴香 | 适量 |
干辣椒 | 一个 |
姜蒜 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱花 | 适量 |
自制混合辣椒面 | 适量 |
秘制香烤卤猪手的做法
秘制香烤卤猪手……猪手加姜片花雕酒焯水,再次冲洗干净沥干水分,平底锅适量油煸香大料(一个八角,一小块桂皮,两张香叶,一个草果,两个豆蔻,香砂两个,干辣椒一个,蒜头两瓣,姜片三四片,)然后倒入焯过水的猪手翻炒均匀,加花雕酒,李锦记味极鲜抽,适量老抽,适量糖,淹没食材的水,大火煮开后关火,倒入电饭煲按一个煮饭键,如果不够软糯就再按一次,根据自己口感来决定时间长短,糯一点比较好吃。
最后再倒回平底锅稍微收汁,调整咸淡,煮的多可以一半酱汁,一半烤箱烘烤,烤箱烘烤的就放烤网上,烤盘垫上烘焙纸,烘烤的时候表面撒上葱花和孜然粉,混合辣椒面(辣椒面最好自己研磨配制,配料有干辣椒,熟黄豆粉,桂皮,也可以用现成五香粉,小茴香,孜然粉,花椒粉,海盐,适量熟芝麻,这个混合辣椒面适合烧烤,蘸食材吃),喜欢蒜蓉味道就撒上一点蒜末,
烤箱220烘烤十分钟,出炉趁热享用。
特写镜头来一个,
酱汁的稍微收汁撒上葱花即可!
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