/中餐厅/张亮的砂锅鱼头

用料  

/中餐厅/张亮的砂锅鱼头的做法  

1. 腌制三文鱼头。将三文鱼头切块，放入酱油、料酒、耗油、三分之一勺白糖、非常少的鱼露、淀粉，搅拌均匀。

2. 煸炒。冷油中放入蒜瓣，煸出香味后，放入三文鱼头。大概翻一下，保持形状。

3. 盖上盖子焖着，可以听到噼里啪啦三文鱼头被煎熟的声音。感觉已经都熟了，就转小火再焖5分钟。最后，转成大火1分钟。出锅。