周末大菜妈妈牌酱卤猪蹄
我是隔了一段时间才发的菜谱,看图片我就流口水了……酱猪蹄这玩儿意儿真真是太好吃了……🤤🤤🤤
用料
猪蹄(前蹄) | 4只 |
黄豆 | 4把 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
姜 | 6片 |
葱 | 半根 |
胡萝卜🥕 | 1/3根 |
香菜 | 1根 |
洋葱 | 1/5个 |
冰糖 | 10克 |
干辣椒 | 5个 |
枸杞 | 15粒 |
盐 | 14克(3调料勺) |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
黑椒酱 | 1勺 |
油 | 30克 |
热水 | 1000克 |
周末大菜妈妈牌酱卤猪蹄的做法
猪蹄冷水下锅,中火烧开。
撇浮沫。
不再出现浮沫后,关火,把猪蹄捞出来,晾凉一点后用镊子拔干净猪毛,再用菜刀刮一刮猪蹄表面的油,然后再用煮猪蹄的汤把猪蹄洗干净。处理干净的猪蹄才不会有异味。猪蹄表面如果变干,可以适当在汤子泡一下。
处理干净的猪蹄用菜刀劈开分成两半。用菜刀试探着找骨头缝比较好劈。
黄豆提前泡发。黄豆也有去腥的作用。
准备好所有香料。这些香料都有去腥的作用。
花椒放小漏勺里小火🔥炸香之后取出。
除了枸杞和八角,把所有的香料放到油里炒香。
炒香后捞出。
油里放冰糖,
炒到有很多咖啡色的细泡后再把除了花椒、八角和枸杞之外的香料放回锅里,放生抽、老抽、料酒,陈醋和黑椒酱,再放热水。
汤色比较深。放入八角和用纱布包好的炸过的花椒粒。
放入猪蹄和黄豆大火烧开,(有山楂也可以放两个山楂,更容易炖烂)再中小火🔥继续炖,时常打开锅盖翻动一下,一个小时后放盐,再继续炖一个小时,总共需要两小时。出锅前10分钟放入枸杞。
出锅啦,这颜值也太令人垂涎欲滴了!
这个猪蹄热着吃软糯浓香,凉着吃弹牙有嚼劲,反正怎么吃都好吃。黄豆也特别入味软烂,如果不喜欢吃面面口感的黄豆粒,可以晚一点再放黄豆。
小贴士
猪蹄处理干净是去腥去异味的关键。晚一点放盐更容易煮烂。
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