‘简单又好吃’中式酱油冷卤溏心蛋
我是个爱吃鸡蛋的人。
更是个溏心蛋爱好者。
测试了很多腌料,这个比例的调味是我目前最喜欢的。
如果你也喜欢溏心蛋,可以试试。
随着浸泡时间,蛋黄还会慢慢地被腌料治愈,变得更奶油。
即使鸡蛋煮得不够熟,也不用担心。
蛋黄会在一夜之间变厚,并在第三天变得非常具有奶油感和浓郁味道。
对了,我还发现鸡蛋的蛋壳越厚,蛋黄的颜色则越鲜艳。
:-D
用料
可生食鸡蛋 | 7个 |
酱油 | 90ml(6大勺) |
红糖(或白糖) | 1大勺 |
醋 | 1/2大勺 |
干辣椒 | 2个 |
八角 | 1个 |
纯净水 | 360ml |
‘简单又好吃’中式酱油冷卤溏心蛋的做法
将所有的腌料都放入一个小锅里,煮开,沸腾后再煮5分钟。关火,待锅内的腌料冷却。
准备一个足够大的锅(容量需大到可以容纳所有鸡蛋,但是不重叠),锅内倒入足以没过鸡蛋的水量,加热至沸腾后转中火。
用大勺将鸡蛋慢慢放入水中,调小火使水保持微沸。
煮6分钟煮流质蛋黄,8分钟煮半熟,11分钟煮熟。我煮了6分钟,时间到,立马将鸡蛋捞出投入冰水中(如果没有冰,就准备一大碗冷水)。冷泡10分钟。
腌料冷却后倒入一个足够大的容器,再倒入360ml的纯净水or冷白开水。
鸡蛋耐心剥壳,浸泡进腌料液里。
剥壳技巧:头尾轻敲裂,中间轻轻滚一圈至裂,然后剥离蛋壳。入冰箱腌至少6个小时以便入味。
中途可以轻轻晃动鸡蛋。没有溏心蛋的人生,
不过是干巴巴的沙漠…味道浓郁但是不咸。很鲜香。可以再加一些芝麻和辣椒粉。
小贴士
01.鸡蛋浸在腌料里放冰箱可保存一周。
02.可以直接吃酱油蛋,可以切碎,放进沙拉里,可以将酱油蛋放在米饭、面条上,或者搭配其他食材。
03.为什么是7颗?因为我只有7颗了……
04.干辣椒不会有刺激的辣味,只会增加一些烟熏味道。如果没有干辣椒,可以用1小勺的辣椒粉替代。
05.刚将鸡蛋浸入腌料中时,可能会有几颗比较淘气的鸡蛋漂浮在腌料上面。不用理会。因为鸡蛋吸收了腌料后就会沉下去。如果你用一个有重量的(例如一个盘子)强迫鸡蛋浸沉,那么鸡蛋反而会腌制的不均匀。
:-D
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