香辣卤鸭头(兔头)
我是从来不吃头类的,但是这个方子下来的也太香啦!!!一个人吃了8只,连汤汁都拌了饭。
用料
鸭头 | 8只 |
料酒 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
盐 | 3小勺 |
醋 | 两滴(不可多) |
生姜 | 大拇指大小 |
蒜 | 6瓣 |
冰糖 | 7颗 |
卤料 | 附图 |
香辣卤鸭头(兔头)的做法
首先一定把鸭头清洗干净,用剪刀从鸭脖处剪开
剪成这样,用钢丝球好好的刷鸭嘴里,尤其是气管处带褶皱的地方,一定要刷干净。
接着把鸭上颚的地方剪开,让血水留出来。泡一会儿水去血水。另起锅烧开水。
水开后,将鸭头下锅,煮5分钟左右,让血沫充分出来
煮好以后,把鸭头再次洗干净,把血沫洗掉。
接着做油锅,我用的橄榄油,没有的可以其他油代替,鸭头要多放油。油中放盐。
这是需要准备的材料,卤料是鸭头兔头专用的。
这是我用的卤料,卤出来超级香,比外头买的还要香。
也可以按照配料自己配。
油热以后下鸭头,注意安全,因为鸭头有水,小心油溅。下入以后稍微煎一会儿,让鸭头两面煎成金黄色。
接着放入料酒,料酒一定要多,放一两滴醋去腥(白醋陈醋都可以),加入老抽,冰糖生姜片,辣椒,葱段。再翻炒一会儿。(蒜不要着急放)
加入水没过鸭头,开大火煮沸后转最小火慢慢卤(这时已经能闻到超香的味道啦!!)
小火炖了两个小时以后的鸭头,香味已经忍不住的扑出来啦!!!
这个时候把鸭头翻一下面,充分入味,放入蒜。
再小火炖一个小时,用筷子戳一下鸭头,能戳进去代表已经好了。大火最后收汁,因为我今天不吃,所以汁留多了些,焖着过夜,第二天会更香。
卤汁留下再卤鸭掌,鸭翅,兔头都是非常香的。鸭头这样就可以吃啦!超级香超级软糯!!我等明天冷却后回锅再炒一次,另一种味道,让你香掉魂~明天给大家上菜谱。
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