萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,“萝卜上市,郎中下岗。”乘着新鲜又便宜,赶紧用它来做菜肴吧。《萝卜焖牛腩》是一道典型的广东菜,广东人焖肉的时侯喜欢下柱侯酱,柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796~1820年)。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。用它来焖制的肉类,色泽红亮,酱香浓郁,入口醇厚。买不到柱侯酱的朋友,或是喜欢重口味的朋友也可以试试《红烧牛肉面》的做法,那是小白的最爱。
用料
材料: | |
新鲜牛腩 | 500克 |
白萝卜 | 1颗 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱 | 1根 |
八角 | 3颗 |
桂皮 | 1根 |
肉桂叶 | 3片 |
花椒 | 10颗 |
调味料: | |
海天柱候酱 | 2大匙 |
生抽 | 1大匙 |
老抽 | 2小匙 |
米酒 | 1大匙 |
太古冰糖 | 6颗 |
白胡椒粉 | 1/4小匙 |
香麻油 | 1大匙 |
萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法
将新鲜牛腩切成3CMX3CM见方的块状,锅内烧开水,放入肉块。
氽烫至水开。将氽烫好的牛腩洗净,炒锅水倒掉洗净。生姜切片,大蒜去皮,大葱切段备用。
炒锅内烧热1大匙油,放入姜片,大蒜,大葱,花椒,八角,桂皮小火煸炒出香味。
再加入氽烫过的牛腩,海天柱侯酱2大匙,翻炒至牛腩均匀上色,再注入清水600ml,水量没过肉块约2CM的量。加入米酒、生抽、老抽、冰糖加盖大火煮大后,转小火焖制2小时。
将白萝卜去皮,切成和牛腩等大的块状。
取一汤锅注满清水或鸡汤,如用清水加入1小匙鸡精代替。用大火煮开后转中火煮约8分钟,捞起备用。
当锅内的牛腩煮至汤汁剩下少许时,用筷子能轻松插入肉块中即可加入白萝卜。
将煮过的白萝卜加入牛腩中,加入芝麻香油,白胡椒粉,继续用小火煮约15分钟。
至萝卜均匀的上色即可出锅。
成品
小贴士
1.牛腩在煮制的过程中会缩小,所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛,肉质的软嫩度不同,有的可能焖2小时就软烂了,有的可能焖3小时才行,这里要不时的用筷子插入肉块,以试是否焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂,太烂了没有嚼劲也不好吃。
2.白萝卜会有一种腥气,所以要先用鸡汤或清水煮过,再加入牛腩中,而且必须是在牛腩焖至一定程度时才加入。
3.服用药物的人忌食白萝卜,忌与人参、西洋参同食。
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