焖挂面
朋友给了我许多挂面,通常挂面都是做汤面的多,怎奈吃多了汤面就想换个花样。经过多次尝试用挂面做拌面,觉得效果还不错。此方做出的挂面筋斗入味,简单可口,记录下来供厨友参考。
用料
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
挂面 | 3两 |
香菜 | 2根 |
香醋 | 3勺 |
熟芝麻 | 少许 |
小葱 | 2根 |
黄豆芽 | 100克 |
小米椒 | 2个 |
胡萝卜 | 0.5根 |
香油 | 0.5勺 |
糖 | 2克 |
焖挂面的做法
1.挂面中放入3—5克油摸匀。
2.蒸挂面有两种方法:
方法一:水开后放入挂面蒸二十分钟,中间翻动一次松散开,在面上洒水,起锅淋凉白开控水。此法面条较干后续淋料渗入后正好,但时长。
方法二:蒸十分钟后放入开水中煮三分钟(我通常都是直接倒入蒸的开水煮😏),起锅控水淋凉白开控水。(蒸后再放入水里煮面条筋斗不会坨,不能减少,控水的时间稍长些也会更好)此法面条易坨,一定不要煮的太熟,生点会好。3.豆芽下清水加几滴油煮十分钟控水。
4.胡萝卜切丝,起油锅,约十克油,小火先放小葱至发黄,开大火依次加入胡萝卜小米椒,翻炒两三下关火。(大家也可以根据喜好放别的菜、香菇)
5.加入面条豆芽,依次加入醋、生抽、香油、少许盐(口味淡可以不加)、糖(加入会更好吃,但是可以接受不放就别放了)、芝麻、香菜拌匀即可。
按照方法一焖面的在面拌匀后仍觉得干硬,可淋入两三汤勺水,开小火焖一分钟,关火焖一会。
小贴士
经过实验,此法适用任何面条。
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