纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)
终于实现了在家肠粉自由!
谢谢原食谱作者,原食谱成品涉及肉蛋奶非纯素,不太适合贴链接出来,再次感谢原食谱作者,食谱很靠谱,一次性成功🤝
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
★肠粉配料 | |
粘米粉 | 100克 |
木薯淀粉或小麦淀粉(澄粉) | 80克 |
玉米淀粉 | 24克 |
常温纯净水 | 480克 |
★酱汁配料 | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
清水 | 14勺 |
竹盐果蔬调味粉(可选) | 1小勺 |
甜菜糖或其他代糖 | 1小半勺 |
海盐 | 适量 |
胡椒粉(可选) | |
素蚝油 | 半勺 |
★肠粉馅料(可自由搭配蔬食) | |
纯素猴头菇丝 | 适量 |
洗净生菜叶 | 适量 |
纯素美食|肠粉(猴头菇丝生菜馅)的做法
准备粘米粉、木薯淀粉或小麦淀粉、玉米淀粉。
将称量好的三种粉搅拌一下,称取常温纯净水。
将粉倒入水中搅拌。
也可以将水倒入粉中搅拌,我装水的碗比较大,所以把粉倒入了水中。搅拌均匀后静置。
利用等待时间去做肠粉酱汁。瓷勺量取生抽、老抽、清水。
用量参考配料表。如果有纯素调味粉的话,可以加一小勺。
素蚝油半瓷勺。没有就不加。
盐一点点(因为生抽、老抽、素蚝油里头都有盐了)。
一点甜菜糖或其他代糖,不建议食用蔗糖白糖。
黑胡椒粉或者白胡椒粉均可,不喜欢胡椒粉的可以不加。
加饮用水后,所有调料入锅小火煮沸,倒出备用。
生菜洗净。
买的纯素猴头菇丝,味道很好。
自制的话还没研究过,未来如果研究出来,这里就更新一下食谱。用的蒸烤箱来做肠粉。
先用上下烤选项,默认温度预热一下托盘,两分钟就行。静置好的肠粉糊。
用大勺子搅拌一下,再次混合均匀。
拖盘刷上薄薄的植物油,一定要薄薄的,不然肠粉糊容易聚拢在一起,导致做出来的肠粉比较厚。
用大勺子分几次舀入肠粉糊,轻轻晃动一下托盘,注意观察糊能否铺满托盘,能铺满或者只有一点边缘角落没有铺满,就停止放糊。
这一步主要需要注意不要放太多糊,导致肠粉太厚就没那么好吃了。用手捏上一把猴头菇丝,大致均匀撒在肠粉糊上。
因为是即食的,熟的,所以喜欢吃的话可以多撒一些,别堆起来太厚影响口感就行。摆入几片生菜叶,可以再稍稍多加几片。
放入蒸烤箱,快速蒸110度选项,4-5分钟左右。
如果用蒸烤箱做肠粉,建议使用快速蒸(110度)而非纯蒸(100度),因为蒸肠粉对温度要求比较高,其他食谱里介绍的都是专用肠粉机或者蒸锅,烧沸水后放入托盘/模具,只用2-3分钟就可以熟。时间到,用隔热手套取出托盘。
用做面点用的大刮板(刚好和托盘宽度一致,很巧)从托盘一侧,轻轻翘起肠粉一端,然后往托盘另一侧卷起肠粉。
做完一根肠粉摆入盘中一根,食谱用量做了五根肠粉。
淋上酱汁。
用厨房剪刀剪成小段,方便家人分食。
味道挺正的(不是广东人,但是在广东也吃过几次正宗的广东肠粉,在其他城市也吃过,觉得味道挺像的),幸福感满满😋
小贴士
托盘刷油一定要尽可能薄,肠粉糊才能薄。
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