纯素美食|酸菜白灵菇
本食谱参考自《食悟》(作者∶一天一素),有些许改动,简化了一些步骤。
为了先生在家吃纯净素吃的开心,我提前几天翻看家里的几本素食食谱书,觉得这道菜先生应该会喜欢。做完后品尝,他确实非常喜欢,汤都觉得很好喝!
赶紧下单购买白灵菇,顺丰发货刚好前一天收到了,非常新鲜。
托先生的福,我又解锁一样没吃过的新食材😄
【白灵菇小科普】
白灵菇形状近似灵芝,全身为纯白色,故称白灵菇,肉质细腻、味道鲜美,是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。
白灵菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、17种氨基酸、多种维生素,含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有调节人体生理平衡、增强人体免疫功能的作用。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
白灵菇 | 1-2朵 |
酸菜/咸菜 | 1棵 |
干辣椒 | 20-30个 |
花椒 | 1小把 |
白芝麻 | 适量 |
香菜 | 1-2根 |
玉米淀粉 | 2-3勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
海盐 | 适量 |
生抽 | 1-2勺 |
辣椒粉 | 适量 |
花椒油 | 1勺 |
纯素美食|酸菜白灵菇的做法
准备食材。
白灵菇,超大一只,第一次见。
白灵菇切片,可大可小,看自己喜好,建议不要切太小太碎,因为白灵菇煮不烂、易入味,所以切大一点也无妨。
取一个大碗,放玉米淀粉、白胡椒粉、海盐。
加入较多的纯净水,将调料搅拌均匀。
放入白灵菇片,浸泡十分钟以上。
期间如果淀粉沉底了,可以翻动一下白灵菇片,
白灵菇片如果量太多,一个大碗装不下,可以分开两个大碗准备调料水浸泡。干辣椒切斜段(我一般会把辣椒籽去掉)。
酸菜或者咸菜洗净,用手挤干水份,切成4厘米左右长的条/段。锅中加入多一些的植物油(推荐山茶籽油、胡麻油、芥花籽油,不推荐大豆油、玉米油、花生油、色拉油),爆香干辣椒和花椒。
将爆香后的干辣椒与花椒捞出,之后装盘备用。
用爆香后的油炒酸菜/咸菜。
酸菜/咸菜炒的差不多熟了之后,倒入没过酸菜/咸菜的纯净水,煮沸。
将煮好的酸菜/咸菜,夹出一半铺到装盘的大碗或者大盆中。
剩余一半酸菜/咸菜留在锅中。
将白灵菇从调料水中捞出,放入锅中和剩余的酸菜/咸菜一起煮。
加水没过白灵菇。
煮沸之后,加入生抽、盐、白芝麻、辣椒粉,继续煮。
煮到汁水逐渐变少(因为白灵菇含水量高,煮的过程中汤水一度会变多),开始收汁后,加入花椒油,提香味。
将煮好的白灵菇装入大碗中,盖在之前的酸菜/咸菜上头。
汁水全部倒入大碗中。(确认汁水没有太多哈,否则还需要再煮煮)将之前爆香过的花椒、干辣椒放在白灵菇上头(不一定都要放上去,看自己喜好放多少),撒上一些熟白芝麻,放上一点洗过的小香菜段,完成!
真的很好吃,家人觉得吃出了酸菜鱼的口感,味道简直了!
如果苦于家人不爱吃素、喜欢重口味食物的朋友,条件允许的话(网上可以购买到白灵菇)不妨一试,说不定家人吃了一高兴,就不反对我们吃素了呢?😁
小贴士
酸菜炒熟再煮确实比直接煮更能把酸菜的味道完美发挥出来,煮进汤汁里。
除了白灵菇,晚上我在剩余的汤底里加了莴笋片和笋片煮至入味,味道也是极好的!这款汤底百搭啊✌🏻
-
炒马兰头(春天的滋味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
马兰头绝对是江浙春天最好吃的蔬菜,随手一炒就行,强烈推荐大家试一下用料马兰头300克蒜瓣若干干辣椒若干炒马兰头(春天的滋味)的做法1️⃣马兰头洗净沥干水分,蒜瓣、干辣椒圈备用;2️⃣下猪油,烧到八成热;3️⃣依次下蒜瓣、辣椒圈爆香;4️⃣下马兰头,翻炒至全部变软,加鸡精即可盛...
-
如何做新手版地三鲜好吃 新手版地三鲜烹饪方法大全
疫情家里囤了好多的土豆茄子,今天想着做个地三鲜试试,第一次做,中午大家一致好评。下饭神器用料土豆2个茄子1个青椒1个生抽3勺糖1.5勺盐一丢丢可不放淀粉1勺老抽半勺蒜3-4瓣蚝油1勺水小半碗新手版地三鲜的做法大蒜拍扁切切,土豆切块我用的圆茄子,去皮,切块,裹上玉米淀...
-
爆炒下饭湘菜(十六)非油炸茄子豆角/茄角之恋的烹饪做法,大厨教你详细做法
高中的时候在学校对面的盖浇饭店吃到这道菜,简直是那一周最幸福的事情。这道菜湘式做法不同于大多数菜谱所说的勾芡后的水水口感,是油润干香的。经过比对多个菜谱,终于做出了一道材料简单、调料干净、做法也不复杂的版本。用料茄子1个(150g)豇豆/芸豆150克盐2小勺(一...
-
素菜锅鲜食谱做法大全,超简单的素菜锅鲜做法步骤
用料蒜2瓣鸡蛋2个金针菇1把花菜1/3个黑木耳1把番茄1个李锦记锦珍生抽1茶匙海天蚝油1茶匙盐少许太港玉米淀粉1茶匙清水2茶匙湖南椒1个小米辣2个小葱1根素菜锅鲜的做法番茄底部划十字玉米淀粉➕清水混合蒜切末葱切段小米辣➕湖南椒斜切段花菜剪小朵放入盐水浸泡5...