少糖少油蒸蛋糕(另有酸奶电饭锅版本)
2020.5.28建立菜谱:翻了很多蒸蛋糕的方子,100克面粉就要放五六十克糖,三四十克油,鸡蛋也要用五六个,感觉好罪恶好铺张,每一口都是热量炸弹啊!😱😱😱。
自己试着减糖减油减🥚,居然也捣鼓出来不错的蒸蛋糕。在此记录一下。
2020.5.30菜谱改进:因为油和蛋放的少,蒸出来糕放凉后会稍微有点瓷实,这次又加了5g泡打粉,效果很好,放凉了也还是很松软。同时发现酸奶也可以做蛋糕,还可以用电饭锅做出类似烤制的蛋糕。
用料
鸡蛋(个头适中,约60g/个) | 3个 |
玉米油或黄油 | 15克 |
低筋面粉 | 110克 |
白糖 | 30克 |
牛奶 | 90克 |
柠檬汁 | 六七滴 |
无铝泡打粉 | 5克 |
少糖少油蒸蛋糕(另有酸奶电饭锅版本)的做法
准备好各类食材。油要用没有浓烈味道的玉米油、红米油之类。平时用的玉米油今天没了,拿牛奶黄油代替发现也可以。
把食材称好,手一抖多个少个三五克其实也没啥大影响。
拿两个碗,一个小点的打蛋黄,一个大点的打蛋白。打蛋白的碗一定要无油无水!!!牛奶、油、蛋黄嚯嚯均匀。低筋粉和泡打粉混合后,再筛入上述混合液碗中。用炒菜那种翻拌的手法拌到没有面粉颗粒。不要画圈圈搅拌,免得面粉上劲。
打蛋白惯例:滴六七滴柠檬汁在蛋白里后(不放柠檬其实也行),电动打蛋器用高速打,糖均分成三次放,分别在出现鱼眼泡时、鱼眼泡消失时、蛋白出现细腻纹路时放。最后打到提起打蛋器出现直立不倒的尖尖时就好了。这时候碗里的蛋白也跟凝固了似的,倾斜碗都不流动。我看了下时间,用了7.5分钟。
打发蛋白的同时可以烧水了,多放点水,后面要大火蒸,免得水太少烧干锅。取三分之一蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀。
把翻拌好的蛋黄酱再倒入蛋白碗里,翻拌均匀。
翻拌均匀的标准就是蛋白蛋黄你中有我我中有你,没有了界限。
从20厘米高处倒入六寸活底蛋糕模具,震一震模具震碎大气泡,蒙上可以耐高温的保鲜膜。喜欢吃葡萄干或者干果的也可以撒一把在里面。我这次放了把葡萄干。
这时候水也烧开了,放入蒸锅大火蒸40分钟。
趁这个时间赶紧运动运动,以抵消吃甜品的罪恶感。吃前先消耗消耗,给自己一点心理安慰😂关火后别揭锅盖,再焖5-10分钟后,揭开保鲜膜拿出蛋糕。
倒扣晾晾。
可以直接吃,也可以切开抹点自制果酱啥的。我抹了点自制草莓酱。
发挥主观能动性装饰一下蛋糕。不知道为啥今天一上手就想整个太极图,是因为我潜意识里想吃鸳鸯锅了么😂
开吃吧!蒸蛋糕还是挺绵软的,反正我挺爱吃。
Have a nice day!🍰酸奶电饭锅版本:
周末又想做蛋糕,但是没牛奶了,用100g酸奶(超市买的那种普通的八联杯)代替了90g牛奶,另在低筋粉中加了5g泡打粉,其余不变。加工步骤不变,把最后的糊糊倒入电饭锅。我家电饭锅没有蛋糕键,就选了糙米键,做饭时间大概90分钟。
现在的电饭锅都是不粘锅,不用涂油。做好之后不要开锅盖,焖上5-10分钟后再开,开锅图长这样。
锅一倒扣蛋糕就自己跑出来了,没想到比蒸蛋糕的活底模具还好用。蛋糕高度大概有4.5cm。做蛋糕时洒了一把葡萄干,还挺好看。
因为加了泡打粉的缘故,晾凉后也没回缩,比不加泡打粉的要松软很多。试验成功!ヾ(✿゚▽゚)ノ
小贴士
1、打蛋白的碗要用无水无油的干净碗
2、强烈推荐用电动打蛋器打发蛋白,手动打发的痛苦和酸爽谁试谁知道,想当年我们一家三口轮番上阵半小时下来还没打出细腻的纹路,电动打蛋器几分钟就搞定了。这就是生产工具的改进带来的生产力提升啊!😂
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