家常滑嫩鸡蛋羹(鸡蛋糕/炖蛋/水蛋)保姆级教程
家中小娃喜欢吃,试了各种配方,总结出一套不会翻车的做法。
用料
鸡蛋 | 3个 |
水 | 蛋液体积的1.5-2倍 |
盐(一小勺) | 3克 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1小勺 |
烧锅开水。鸡蛋找一个容器打散,最好是带刻度的量杯或者带花纹的碗,容易估算蛋液体积。
加入1.5-2倍体积的温开水,必须是烧开过的水,热一点也没关系。喜欢紧实口感的水就少放,喜欢特别水嫩的就多放。加入盐搅拌均匀,盐可减量,但不可不加,一点盐不加就会变蛋花汤。画圈搅拌即可,太大力会打出很多气泡。
取一个碗口比较大的碗,将蛋液过筛倒入,不在意蛋白沉淀的不过筛也没关系。想要表面光滑就把气泡撇干净。
开水上锅,碗上扣一个盘子,没有合适的盘子就封个保鲜膜,上面扎几个孔。小火蒸9分钟,关火后闷5分钟。火力如图不要过小。
出锅,表面非常光滑
淋上生抽和香油即可食用,生抽根据自己的喜好增减。
像布丁一样滑嫩。
开吃
小贴士
1、用白开水可以有效降低鸡蛋羹里的孔洞
2、全程小火,火大了也会孔洞多。
3、盐可以减量,但不可不放,不放一点盐鸡蛋羹无法凝结
4、想要表面光滑就撇掉浮沫,想要底部无白色蛋白沉淀就过筛。
5、蛋液不要装的太高,装在又小又深的碗里中心还没熟,外边就老了,大而浅的碗比较合适。
6、同一个碗里每多一个蛋就多蒸3分钟,做得多就分开碗装。
7、个人比较喜欢1.7倍水的口感。喜欢非常紧实的,1倍水量也是可以的。
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