201#咸鸭蛋蒸肉饼子
用干腌法(比湿腌法盐用量少)腌了一个月,腌好的咸鸭蛋还是没有起沙出油,不满意!但是,拿这个自制咸鸭蛋蒸肉饼子,味道很好
用料
生的咸鸭蛋 | 1个 |
猪肉末 | 325克 |
鸡蛋 | 1个 |
201#咸鸭蛋蒸肉饼子的做法
4月26日,买了一盒鸭蛋
所有器皿用开水烫过
半杯50-60度的白酒,鸭蛋在酒里滚一圈,再在粉红盐里滚一圈
用厨房纸包起来
入坛,再多洒点盐,盖盖
放阴凉通风处,30-40天,5.26日时取出一个,煮熟后切开,蛋黄不起沙也不出油,且有明显的酒味,很不满意!
今天是第38天,再取出一个,不用煮熟,直接拌入肉末中蒸,325克肉末,用刀剁几下,(我加了一点点酱油,其实不需要加任何调味料)
咸鸭蛋敲开,蛋白入肉末碗中,蛋黄是固体的,取出用刀切碎,拌入肉末,拌均匀
中间凹个洞,再敲一个鸡蛋
上锅蒸,水开后计时蒸20-25分钟
边边上浮起的是咸鸭蛋蛋白,肉末中嫩黄的是咸鸭蛋蛋黄,居然能吃出些许沙沙的口感,非常好吃
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