即将友尽的清蒸鲽鱼

鲽鱼又名比目鱼，体型侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，成鱼身体左右不对称，两眼均位于头的左侧或右侧，口稍突出。该鱼种类繁多，全世界有540余种，中国主产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
     比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的，从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体完全不象父母，而是跟普通鱼类的样子很相似，眼睛长在头部两侧，每侧各一个对称摆放。大约经过20多天，比目鱼幼体形态开始变化，当比目鱼的幼体长到1厘米时，奇怪的事情发生了，比目鱼一侧的眼睛开始搬家，它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。比目鱼眼睛的移动其实是其体内构造和器官发生了变化，由于比目鱼的头骨是软骨构成的，当比目鱼的眼睛开始移动时，比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收，这样眼睛的移动就没有障碍了，但此时的比目鱼也已经不适应漂浮生活，只好横卧海底了。
     比目鱼可清蒸和香煎，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。在药性功效方面，具有祛风湿、活血通络、补虚益气等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质，但不宜多食，有动气作用。我总共买了3条鲽鱼，第一次红烧、第二次清蒸均不太合我的口味，最后的那条我准备香煎，如果还不好吃便缘分已尽，海阔凭鱼跃，以后就各自保重吧。

用料  

即将友尽的清蒸鲽鱼的做法  

1. 清洗：把鱼肚中的杂物、鱼鳃以及体表的细鳞清理干净，冲洗两遍备用。

2. 备料：葱切丝，姜蒜切片，放于盘中备用。

3. 腌制：在鱼身涂抹适量食盐，洒适量料酒，和葱姜蒜一起腌制10分钟。

4. 蒸鱼：锅中加水，大火烧开后把鱼盘放入锅中，大火蒸7分钟，余温加热3分钟。

5. 盛盘：把鱼盘中蒸出的汁水倒掉，在鱼身撒适量葱丝和香菜末，上桌。

小贴士

1、清理鲽鱼的时候不用非得开膛破肚，可以从鱼的鳃部将其腹中的杂物完整地扯出来；
2、盛盘后可以撒些香菜沫来配色和提鲜。