需要炒料版的酱牛肉

用料  

需要炒料版的酱牛肉的做法  

1. 牛肉提前凉水中浸泡两小时，去去血水（隔一会儿按摩一下牛肉更有利于血水的渗出，直至水呈清亮，无明显血色）温水下锅煮10分钟后，汤倒掉（喜欢牛肉味重的可不用倒，继续下一步）

2. 炒酱：锅中入油（多点），下调料一入锅稍炸出香后加葱段、姜片继续炸至颜色微黄，入三-4勺黄豆酱炒至与油融合，加入生抽稍微熬煮。加入热的牛肉汤中，熬煮15分钟（喜欢香料味重的可多熬10分钟）

3. 捞出各类调料渣和酱渣（留存下次仍可用），加入几只干辣椒（可加可不加），加入冰糖10块，适量盐，牛腱子，砂锅小火炖煮1个半小时。关火浸泡后更入味。