从坊上学来的正宗酱牛肉
用于教某人做菜
用料
牛腱子 | 1000克 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 10克 |
生抽 | 5勺 |
花椒粉 | 10克 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 2个 |
生姜 | 4片 |
开水 | 适量 |
食用油 | 5克 |
从坊上学来的正宗酱牛肉的做法
将1000克牛腱子分成两份,加入全部的花椒粉和盐揉搓均匀,放入容器中(我偷懒,直接放入保鲜袋中,封上口),放冰箱冷藏室冷藏3天左右(没有严格的时间限制)
从冰箱中将牛肉取出,常温放1小时,回暖
铁锅(非不粘锅)烧热,加入食用油、干辣椒、八角,炒香
将腌好的牛肉放入锅中,煎1分钟(别煎糊了)
翻面再煎1分钟后,放入料酒、生抽、冰糖、生姜片,加开水基本与肉持平,大火煮开,转小火,炖煮1小时。
开炖
1小时后,翻面,尝一下咸淡口(肉会比汤汁的味道略淡一点),再炖煮1小时左右,用筷子能轻松扎透肉最厚的地方即可,大火将汤汁收干。
牛肉捞出,装盘。
也可以不收干汤汁,将牛肉取出后,将汤汁用于卤海带或豆腐干。我卤的鸡蛋和豆腐干。
小贴士
肉不用卤的太咸,如果觉得味道淡了,可将牛肉切片加蘸料吃
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