泰式Tomyam 酱
疫情前,在大小白鼠尚在求学时,几乎每年都会前往泰国海岛吃喝玩乐休假去了!
也就这样,家人都喜欢上泰国美食了!
曾经上过当地无数次的美食烹饪班,因为时间关系,只上半天课五小时左右,学习最少4道菜肴…。
经典菜肴Tomyam 汤,课堂教学通常取自"有名的Tomyam 酱”小罐装,开罐取一大勺放入鸡汤里(用鸡精块)再加入香茅、南姜、疯柑叶、罗望子酱和酸柑汁,拌入少许海鲜类、肉类、蔬菜就是一道美味佳肴了!🤣🤣🤣
市售罐装的酱料,总是扁咸口味,还有不明添加物,难做菜,不感兴趣。曾经买过5种品牌的Tomyam 酱,勉强可以接受,但是少了一个味,说不出…。最后全用一次就丢弃了!
我决定自己做酱料,鼠辈成员可以帮忙试味道。参考泰式菜肴书籍、网络、还有试煮太多太多次了。
参考郭子仁大厨的菜谱,稍微略修一点并增添一点材料,成品挺满意,味道不错!
郭大厨说的没错,这个酱料就是即食酱料,平时煮一大罐放在冰箱,想吃香喝辣,只要挖出一些酱料,加水调开煮滚,可以自由加入海鲜、鸡肉、米粉面、蔬菜等。不夠酸也可挤些酸柑汁、不夠咸稍微加点鱼露…。
这个酱料还可制作其他各式的菜肴呢!
只要保持原有泰国精髓的香料,香茅、南姜、辣椒、疯柑叶、酸柑汁、鱼露……,每一道菜都能带出泰国风味。
记录在此供分享!
独乐乐不如众乐乐🤪🤪🤪
用料
材料A: | |
辣椒干 | 20克 |
小红葱头 | 100克 |
南姜 | 35克 |
疯柑叶5片 | 2克 |
芫荽根5棵 | 4.5克 |
香茅3根 | 55克 |
油 | 50克 |
材料B: | |
油 | 50克 |
浓缩罗望子酱 | 30克 |
砂糖 | 24克 |
海盐 | 4克 |
酸柑计 | 24克 |
泰式Tomyam 酱的做法
材料准备:
1。辣椒干泡软洗净去籽剪段沥干。
2。香茅(待会切片)
3。小红葱头(待会切小块)
4。南姜切片
5。油
6。疯柑叶(待会撕小片)
7。酸柑汁
8。砂糖
9。浓缩罗望子酱
10。芫荽根茎
11。海盐左边。材料A依据材料顺序排列放入搅拌杯里。
右边。搅拌成辣椒糊。1。把辣椒糊放入锅中,拌入油,开中火慢慢炒至出辣椒红油约20分钟。
2。加入浓缩罗望子酱拌炒均匀。
3。下砂糖和海盐拌炒一会。
4。加入酸柑汁,再多拌一分钟即可。放凉后盛罐。
冰箱冷藏一个月用完,冷冻保存半年都没问题!
小贴士
懒人美味酱料又登场了!
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