秘制豆豉蒸排骨
来自叮当点滴公众号
用料
排骨 | 350克 |
盐 | 15克 |
糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 23克 |
榨菜丝 | 30克 |
姜丝 | |
植物油 | 13克 |
糖 | 5克 |
蒜 | 5瓣 |
豆䜴 | 30克 |
玉米淀粉 | 7克 |
清水 | 21克 |
秘制豆豉蒸排骨的做法
350克肋排用水冲洗后清水浸泡半小时,用厨房纸擦干表面水分(每个环节的表面处理都很重要)。
擦干的排骨中加入15克盐🧂,用手搓匀至黏稠。再加入30克砂糖和23克玉米淀粉继续搓至起胶的状态,加入清水没过排骨,包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。
期间称取30克榨菜丝,过水,沥干。从冰箱取出排骨,用清水彻底冲洗干净,沥干并用厨房纸擦干表面。
加入少许姜丝,13克植物油和5克赤藓糖醇,抓匀后包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟以上。
期间称取30克豆豉,拍扁切碎;剥5瓣蒜,拍扁剁成蒜蓉;将沥干的榨菜丝切碎。
从冰箱取出排骨,篦去腌制出的水分,加4克朗姆酒、3克白胡椒碎和1克盐,倒入炒好的拌料。
7克玉米淀粉+21克清水调匀成水淀粉加入排骨,充分抓匀,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制20分钟以上(我是放了一夜)。
第二天将排骨从冰箱取出,放入盘中,腌制排骨的料也一并放进去,表面撒少许姜丝和豆豉,放入蒸锅,蒸至上汽后再蒸18分钟即可出锅。
在蒸好的排骨上放少许香葱葱丝,热少许植物油淋在葱丝上,再放上香菜装饰即可。
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