桂花红豆沙馅(无需浸泡)
看了很多配方都是需要浸泡红豆的,目的是为了更好的煮熟豆子。这个配方是我结合了日式红豆沙和中式的红豆馅的做法,无需浸泡豆子,也一样能做出软糯绵密的红豆沙馅
此配方对红豆的煮法有一定讲究,大家一定要注意每次用水的比例
用料
红豆 | 125g |
白糖 | 105g |
色拉油 | 30g |
桂花蜜 | 2勺 |
桂花红豆沙馅(无需浸泡)的做法
125g红豆洗净,挑出坏豆子加入400ml水
大火煮至沸腾后关火盖上盖子焖40分钟(此步骤是为了快速让红豆吸满水分便于煮熟)
焖完后的红豆水全部倒掉
重新加入900ml的清水煮沸
沸腾后马上转小火煮30-40分钟,煮到豆子和水差不多高(每家火力都不太一样,如果红豆水蒸发得快中途需要加水,保持水和豆子齐平)
煮的时候会出现很多涩汁,需要捞去
捞出豆子,锅中留下红豆水
红豆水中倒入50ml的清水和105g的白糖煮成糖汁(大火煮开1-2分钟即可)
倒回红豆,小火慢煮
煮到还剩下一点点水这个状态可以用来做蜜豆,如果想做有关蜜豆的甜点点心,这时候可以盛出来备用了
要做红豆沙的话,需要把水分完全煮干。红豆煮的到位的话,这步用刮刀轻压红豆会很容易出沙
煮到这个程度就可以拿来备用了(以上步骤是日式红豆沙的做法,当然加上下面的步骤会给红豆沙画龙点睛)
热锅热油,倒入红豆沙馅,中小火翻炒1-2分钟
等到红豆沙有些油亮色后关火加入两勺桂花蜜(桂花糖)你也可以根据自己的甜度调整
小火翻炒一会后就可以关火了(这步不建议炒很久,避免豆沙炒糊)
豆沙馅炒过后更有光泽度,更能发散出红豆的香气。口感上要比普通的红豆馅更湿润一些
小贴士
1.煮的时候建议用雪平锅一类的煮锅
2.桂花蜜最好不要省它是红豆馅中的灵魂
3.很多中式的红豆沙馅是用猪油炒的,目的也是提高红豆沙馅的湿度。我不喜欢猪油炒的豆沙,太油腻了,有兴趣的同学可以自己试试看
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