极简版超美味酱牛肉(附私房牛肉面做法)
这个方子可能不是特别专业和正宗,但是胜在用料少、耗时短,而且味道也非常不错。特别适合时间并不是很充裕的人群。
酱牛肉好吃又营养,尤其是在猪肉价格持续上涨的今天,吃牛肉是一个更健康的选择。卤一锅酱牛肉,可以当下酒菜,可以做牛肉面或者牛肉粉,可以卷饼,无论什么时候从冰箱里拿出来都可以快速上桌。
用料
牛腱 | 1500克 |
姜 | 5片 |
洋葱 | 半个 |
甜面酱 | 多半勺(炒菜勺) |
豆瓣酱 | 多半勺 |
酱油 | 1满勺 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 5个 |
桂皮香叶 | 少许(可用卤料包代替) |
白酒或黄酒、料酒 | 小半勺 |
黄冰糖 | 2块 |
极简版超美味酱牛肉(附私房牛肉面做法)的做法
材料图中的勺子是这种较大的炒菜勺,不是喝汤的小瓷勺。
生牛肉清洗干净,块太大的话顺纹路分开,用尖刀在中间插几下,(为了快速排出血水和卤制过程中更快入味)将牛肉浸泡一会儿,中途换一两次水。
等待时准备调料,洋葱切条、姜切片,与除冰糖外其他调料混合。牛肉取出沥一下水分,将调料涂抹在牛肉上并按摩片刻。时间充分的话将按摩好的牛肉放进保鲜袋腌制半天入味。比较急的话也可以直接卤制。牛肉连同调料一同倒入锅中,这时候放冰糖,不喜欢也可以不放,洋葱本身也有甜味。
锅中加纯净水没过牛肉,大火煮开后撇去浮末,转小火炖1.5个小时至筷子能插透即可。时间可以根据情况自行调整。
牛肉卤好后就在锅里泡着入味。喜欢吃鸡蛋的可以煮几个剥皮后一起放进去浸泡(我喜欢溏心蛋,水开后放鸡蛋煮六分钟关火泡凉水即可)。
到刚才我们已经得到了好吃的酱牛肉和一锅味道浓郁的牛肉汤。将牛肉汤和纯净水0.5:1煮开,放一点点盐,下面条和青菜,盛出后切几片冷藏好的牛肉,就是一碗超级美味的私房牛肉面。
小贴士
酱牛肉浸泡入味后捞出,保鲜膜裹紧冷藏,会有紧致的口感。剩下的牛肉汤过滤掉杂质,就是很棒的高汤了,除了可以下面、煮粉之类的,还可以留着再制作鸡腿、鸡爪、豆干、海带等卤菜。
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