巧克力千层——附上焦糖酱的做法,想数数看几层嘛
微博&博客:糖大胆Mini
微信公众平台:mini0245
喜欢就关注我吧!
想数数看是不是千层嘛
不管有没有千层,反正很好吃
喜欢焦糖酱,本来以为会很甜,结果和可可粉中和一下,味道正好
是参照川上文代《最详尽的甜点制作教科书》中的巧克力千层做的
比较推荐这本书,做法很详细,可以看一下
烘焙:
直径20cm左右的不沾平底锅
用料
饼皮 | |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 90克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 250克 |
焦糖馅 | |
细砂糖 | 55克 |
水 | 15ml |
淡奶油 | 60克 |
淡奶油(打发用) | 120克 |
淡奶油馅 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 7克 |
装饰 | |
可可粉 | 适量 |
巧克力千层——附上焦糖酱的做法,想数数看几层嘛的做法
饼皮:
把低筋面粉、可可粉、细砂糖、盐放在盆里,混合均匀,加入鸡蛋液,混合均匀;黄油微波炉叮几分钟,融化,加入可可面糊中,混合均匀;
牛奶分次倒入面糊中,混合均匀;
用筛网过滤面糊,静置一下,然后就可以开始摊皮了;
不要开火,用15ml的量勺挖两勺面糊倒进锅里,开大火,迅速的转两下,把面糊转匀;
等锅底布满面糊之后,改小火,等面皮上出现气泡之后就关火;
凉10s左右,等气泡消失,用刮刀在边上刮一下,把锅子倒扣,继续用刮刀刮,直到面皮掉在桌子上;
待稍凉一会,把面皮铺平,用干净的抹布擦一下锅子,继续下一张,这些面糊应该可以摊18张皮,全部摊好之后,用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏一下;
焦糖馅:
把细砂糖和水倒进锅里,细砂糖要被水全部浸没,开大火,煮到细砂糖全部融化;晃动锅子,直到成焦糖色,关火;
倒入60克淡奶油,用刮刀不停的翻拌,直至混匀;
倒入打蛋盆放凉;
把剩余全部淡奶油打至六分发,取120克淡奶油倒入焦糖酱中,继续打至八分发,焦糖馅就完成了;
剩余150克淡奶油加入7克细砂糖,打至八分发,就可以开始包了。
组合:
取一个干净的盘子,放一层皮,放一大勺奶油抹平,再放一层皮,放焦糖馅抹平,重复直至面皮用完;
(我喜欢顶部看起来是平的,所以我抹奶油的时候尽量往四周抹平的)放冰箱冷藏1h,拿出来撒上可可粉就可以吃啦。
小贴士
1、为了追求高度,我是双倍做的,你们可以根据需要来;
2、一张皮需要的面糊大概30ml,不要选择太大的平底锅;
3、包千层之前,要把皮在冰箱里冷藏一下;
4、准备一块干净的湿抹布,摊皮之前都要擦一下平底锅;
5、夹馅的量基本在50ml左右,夹馅太少吃起来会觉得干;
6、摊皮的注意事项我会写在下面制作过程当中。
-
东菱百味佐料机+核桃酸奶薄荷酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
随着年龄的增长越发喜欢薄荷的味道,青绿的叶子和淡雅独特的芳香,可以让人充满活力,保持乐观,以及人间清醒。我最近发现一款贴心好物--东菱百味佐料机,它四碗标配,健康分类不串味。无线设计,随处使用不受“线”。佐料、馅料、绞肉、碎菜多能不闲置。套娃收纳不占地,增加...
-
🍜|好吃到舔盘|土豆丁肉末炸酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
给大家分享一款万能臊子!!拌面、拌饭、拌土豆泥、夹馍……都很搭~而且做法简单,厨房小白也能轻松get!!用料肉末克葱根蒜瓣姜片甜面酱勺料酒勺海带克黄花菜克土豆丁个鸡精、十三香🍜|好吃到舔盘|土豆丁肉末炸酱的做法备料:猪肉末|土豆丁|海带|黄花菜调味:香其酱|鸡精|十三香|生...
-
东北鸡蛋辣椒酱的做法和图解,东北鸡蛋辣椒酱怎么做更好吃
虽然现在暂时不在东北,但是可以吃东北菜啊,哈哈哈用料鸡蛋4个尖椒1个黄豆酱3勺甜面酱3勺水50克盐适量白糖适量鸡精适量葱适量东北鸡蛋辣椒酱的做法热油下鸡蛋根据自己的口味选择放不放盐注意事项在下面,明天更酱大骨注意注意!小贴士*注意事项*炒酱全程用小火,别着急...
-
五月~木姜子辣酱的做法和图解,五月~木姜子辣酱怎么做更好吃
这波疫情还是不结束,第三年了。2020年在恩施吃过木姜子做的鱼,就爱上了。这种辛辣不同于花椒、藤椒,吃完感觉整个人都是热的了。这个酱冰箱冷藏一年是可以的。每次吃,取一点,万物皆可炒,可凉拌……用料木姜子1斤小米辣半斤(可减量)大蒜2头姜一块盐适量白糖适量五月~木...