秘制酱脆瓜
用料
新鲜黄瓜 | 6根 |
螺丝辣椒 | 6个 |
姜 | 10片 |
蒜 | 20瓣 |
干红辣椒 | 2个 |
盐(黄瓜杀水用) | 15g |
盐(腌渍黄瓜用) | 3g |
酱油 | 600ml |
白砂糖 | 200g |
熟白芝麻 | 2匙 |
花椒 | 10粒 |
高度白酒 | 少许 |
秘制酱脆瓜的做法
黄瓜洗净后浸泡在清水中,滴入少许果蔬清洗剂浸泡20分钟后再次冲洗干净
黄瓜去头去蒂,切成黄瓜条后放入无水无油较深的器皿中,加入盐,用手上下翻搅均匀后盖好保鲜膜,上面压上重物,放在阴凉通风的地方6个小时以上(隔夜最好)
把压好的黄瓜条中的水倒掉备用
螺丝辣椒放在火上两面稍微烤至表皮发蔫后,去掉蒂和里面的辣椒籽,用手撕成条,和姜片、蒜瓣一起加入装有黄瓜条的容器内
把酱油和白糖倒入干净的锅内,中火煮开,用筷子搅拌至白糖融化后关火晾凉
把晾凉的酱汤倒入装有瓜条的容器中,加入盐和1/3瓶盖高度白酒
把干辣椒切成小圈,和熟白芝麻一起放在瓜条上面
取一干净的炒锅,加入2大匙油,把花椒放入小火炸香后关火,拣出花椒后把油泼在辣椒圈上,搅拌均匀后放入干净密封的容器内放冰箱冷藏,两小时之后可以食用,腌渍两天后口感最好
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