豌杂酱
原方实验了一下,按照自家的口味进行了改良。
用料
豌豆 | 300克 |
猪肉 | 350克 |
姜末 | 35克 |
白酒 | 5克 |
甜面酱 | 30克 |
黄豆酱 | 30克 |
淀粉 | 5克 |
豌杂酱的做法
豌豆300克,浸泡12小时以上,加三克盐,高压锅上汽后压6分钟,沥干。再用高汤炒一下,自然收汁,备用。
350克肉末加入70克姜末,5克白酒,抓捏均匀。我将姜末改为35克。
分三次加水35克,抓捏均匀备用。
我加的花椒水去腥。甜面酱和黄豆酱各15克。
我增加到各30克。两种酱用温水搅拌均匀。
锅中放少许底油,下入肉末。肉末炒散出油后下入酱汁。
小火炒酱。
我加入了生抽,老抽,蚝油调味调色。肉末炒到焦脆时,勾入水淀粉(5克淀粉加少许清水)。
大火收汁。
我烹少许醋提香。装盘。
自己的成品。
来一大勺做小白菜香菇酱肉包。
面佐料,放点焯水的青菜更美味,油麦菜,小油菜,菠菜,生菜。
不放汤的面叫干杂面,碗底放姜水,蒜米,鸡精,香油,焯水生菜,香葱末,香菜末,豌豆,杂酱拌着吃,类似老北京炸酱面。
感觉汤面不是很入味。
自己改良一下。小锅内放入清汤,放入一大勺杂酱,水费煮面,放生抽蚝油,香醋,鸡汁调味,面快熟时放入各种蔬菜,出锅放胡椒粉,香油。简单又美味。
-
樱桃季的酱食谱做法大全,超简单的樱桃季的酱做法步骤
用料樱桃2斤糖些许冰糖樱桃酸,多冰糖柠檬没有就没加樱桃季的酱的做法樱桃洗净控水脱完核的樱桃肉,加糖拌匀,腌制一小时。加水加冰糖,烧开。我水加多了,烧了很久。颜色会越熬越红哒。熬制粘稠,装瓶。...
-
零失败丈母娘花生芝麻香辣酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料花生150克芝麻10克老干妈油辣椒1/4瓶零失败丈母娘花生芝麻香辣酱的做法生花生放入空气炸锅200度8分钟烤香,如果颗粒大可以延长一两分钟。炒锅的话小火翻炒至闻到香味关火,用余温继续翻炒3分钟盛出(熟花生忽略这步)放凉后去皮,放入保鲜袋,用擀面杖稍稍碾碎(不要太...
-
黑糖红枣膏食谱做法大全,超简单的黑糖红枣膏做法步骤
以前都是买来喝,每天早上十一点之前泡一勺,改善气色,这次试着自己熬了一锅非常成功,简单就是费点时间用料姜1斤黑糖2斤红枣250克枸杞100克黑糖红枣膏的做法红枣买的是去了核的,这家红枣大个也甜,拿回来剪小就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ加入生姜黑糖,生姜(自家种的老...
-
美味下饭的尖椒酱的做法和图解,美味下饭的尖椒酱怎么做更好吃
简单易做,营养美味,素食的首选用料尖椒6个蒜3瓣盐10克酱油2勺姜2片油20克美味下饭的尖椒酱的做法尖椒去籽去蒂洗干净,不放油,在锅中焙熟就是介个酱紫,然后撕去外面的糊皮切碎准备姜蒜米起锅烧油,把姜蒜米煸出香味儿然后倒入尖椒肉碎放盐和酱油调味儿煮出香味儿就可以...