干熘豌杂面
干熘碗杂面作为重庆小面的代表,让人百吃不厌。所谓,无干熘,不豌杂。
用料
豌豆 | 100克 |
五花肉 | 50克 |
盐 | 10g |
老抽 | 一小勺 |
香葱 | 若干 |
麻椒 | 10g |
青菜 | 500g |
面条 | 300g |
油 | 2勺 |
干熘豌杂面的做法
香葱切小段,备用。
小油菜洗净后用刀切大块儿,为的是焯烫后入口大小合适,尤其有小朋友不会因为蔬菜太长咽不下去。
五花肉切碎成肉末,放入一大勺油,翻炒均匀,放入盐,酱油,肉燥盛盘备用。
锅里放一勺油,放入干麻椒粒,翻炒,注意一开始油温不要太高,以防麻椒变黑。
待麻椒变色,麻香扑鼻,关火。滤网过滤。油留下,待用。
焯烫小油菜。用笊篱过滤,尽量控干水分备用。
笊篱滤出煮好的干豌豆。装盘备用。
深锅煮面。面的种类繁多,家里常备的挂面最方便,也可以选手擀面或者其他小面。
准备一盆开水,面煮好后放入过水,这样面条更爽滑。
面条装盘。肉燥,豌豆,青菜,葱花,麻椒油,依个人口味随意搭配。
小贴士
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