私房豌杂面
我是个不爱吃面的重庆人,不过豌杂面例外,算是我的最爱,这个面没什么难度,耐心一些就好
用料
豌豆 | 200克 |
五花肉 | 200克 |
面条 | 300克 |
老姜和大蒜打成水 | 少量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
芽菜 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
辣椒油 | 1勺 |
蔬菜 | 适量 |
芝麻酱 | 1勺 |
小葱 | 适量 |
糖 | 少量 |
甜面酱 | 少量 |
私房豌杂面的做法
1、炒肉末:挑选肥瘦相间的肉末,少量油下锅,放入肉末+姜末翻炒至肉末变色,加入适量郫县豆瓣酱炒香,加入少量老抽上色,加入少量白糖和甜面酱提味,加入适当水把肉末煮软,之后把水汽煸炒稍干。
2、豌豆:泡一夜后煮软即可。
3、调料:大蒜和姜切碎泡成蒜水和姜水放入碗中,或者用榨汁机加饮用水一起打碎后放入碗里,就无需加入面汤。做料理加入芽菜、葱花(小葱)、花椒粉、油辣子、生抽、芝麻酱。
4、放入烫好的蔬菜,加入面条肉末和豌豆。
小贴士
豌豆提前泡泡很好软,吃不完的话煮豌豆尖也很好吃。
肉末炖软一些再炒干更好吃,可我一般都没时间,肉末用不完的话做肉末豆腐也很完美。
这个菜的灵魂我觉得在于芝麻酱和芽菜,买宜宾产的芽菜就好啦。
有条件在上面放一些炒好的花生碎也很棒。
喜欢吃干溜的,就除了姜蒜睡以外放面汤,我个人比较喜欢这样吃。
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