万能鲜肉馅的做法(饺子馅包子馅零失手通用)
鲜肉馅很重要,一步步学起来。饺子馅、包子馅零失手通用版,保准好吃。
用料
白糖 | 3g |
盐 | 适量 |
芝麻油 | 30ml |
水 | 130-150克 |
姜 | 4片 |
蚝油 | 15ml |
生抽酱油 | 15ml |
五花猪肉糜 | 400克+-20g都行 |
葱 | 4根(一根葱允许有两个分支,哈!) |
料酒 | 15ml |
老抽酱油 | 10ml |
白胡椒粉 | 适量 |
万能鲜肉馅的做法(饺子馅包子馅零失手通用)的做法
1.4根葱和4片姜,切成5cm左右长的葱段和生姜丝,放入碗中,加入150ml冷水,揉捏出姜葱汁,很香,备用。
2.选上好新鲜的400克左右猪肉肉糜,依次加入芝麻油生抽老抽,再加入白糖料酒蚝油,一个方向打圈拌匀。
3.分三次加入葱姜汁,继续快速打圈上劲拌匀。肉糜开始被水份充盈得饱满晶莹。浅尝味道,加适量盐和白胡椒粉调味,再拌几圈就好了。
——综合了下厨房很多方法,我总结出了这个运用多次的鲜肉馅方法。我没有加淀粉,做出来也很嫩,就这么简单,大家试试吧!此鲜肉馅中加入一小把韭菜洗净切碎,适量盐。再加入一勺芝麻香油(15ml,或别的油也可以),防止韭菜出水。——就是韭菜鲜肉馅啦!
小贴士
1.喜欢颜色深一点的肉馅,就加老抽多一点,生抽减少一点。
2.这个肉馅调出来,有鲜美的肉汁很好吃。我没有加淀粉也不会老。
3.用不完的肉馅用保鲜膜包好放冰箱冷冻,一周内用完。现调现吃最好。
4.这个肉馅的量可以做小生煎包20~22个(包子的皮15克)。
5.用葱姜汁打水是鲜肉馅味美多汁的关键,不可以用清水代替。把葱姜多捏几下,汁水更浓郁鲜馅更好吃。汁水分次加入四根筷子快速搅拌,以免馅水分离。
6.有加肉皮冻代替葱姜水的,也有加猪油的,我觉得比较腻口。我这个方子比较清爽,好吃多汁鲜美。
-
如何做酱肉破酥包好吃 酱肉破酥包烹饪方法大全
小时候最喜欢妈妈做的酱肉破酥包,今天把它分享给大家用料面粉500克猪油100克猪肉300克酵母4克水没有准确称量克白糖3克酱50勺小葱3根酱肉破酥包的做法150克面粉和猪油混合不加水制作酥皮剩余面粉加入水和酵母混合揉搓,盖上保鲜膜发酵到如图状态炒酱肉放入小葱和...
-
素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单快速的吃到素馅包子用料西葫芦700克鸡蛋2个盐克蚝油勺面粉300克葱根酵母5克素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅的做法发面:上边面粉和酵母的比例,线把酵母用水化开,然后慢慢加入面粉,一边加水一边搅拌,搅拌至絮装,用手和成面团(酵母的比例其实没有严格要求,但一定是100克面...
-
地软大包子食谱做法大全,超简单的地软大包子做法步骤
家里人都爱吃娃他爸说比外面买的还好吃😋用料面粉两小碗酵母粉500克白糖300克纯牛奶一包地软适量青红椒2个盐适量克花椒粉1勺蚝油1勺生抽1勺熟油50克地软大包子的做法倒入面粉酵母白天倒入牛奶揉好等待2个小时发酵准备馅干地软得多多洗几遍倒入上述调料爱吃辣...
-
春笋包子食谱做法大全,超简单的春笋包子做法步骤
留住春菜之美好!这个菜谱主要记录馅怎么炒。下次再专门写一个怎么发面的菜谱。用料面粉2斤酵母5克水适量猪肉1斤春笋1大把姜5片蒜头5瓣五香粉适量盐适量料酒适量酱油适量耗油适量雪菜或者酸菜少量春笋包子的做法做好一个发酵面团,面粉和酵母搅拌均匀,慢慢加水用筷...
相关文章
- 万能馅饺子食谱做法大全,超简单的万能馅饺子做法步骤
- 万能韭菜素馅—包子、饺子、盒子馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鲜嫩流汁的包子馅饺子万能馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能基础肉馅(包子饺子馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能水饺馅、混沌馅、锅贴馅、丸子馅通用的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能“饺子馅/包子馅”可商用的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱(包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……)——中式一日三餐(十二)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能大葱猪肉馅(饺子,包子,馅饼都可用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆角猪肉馅饺子包子馅丨万能馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能饺子馅食谱做法大全,超简单的万能饺子馅做法步骤