焦糖酱苹果辫子面包
焦糖,苹果,肉桂,各种绝配~~总之好吃呀~~
这个包原方更偏向于是一个美式的热食的甜点,所以并不像亚式面包那么松软。如果你喜欢松软的也可以将面团按照你喜欢的配方制作发酵,只参考整形和馅料~
用料
高粉 | 150g |
低粉 | 60g |
水 | 30g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 28g |
肉桂粉 | 1/4小匙 |
盐 | 一小撮 |
酵母 | 1小匙 |
蛋液 | 30g |
白砂糖(焦糖酱) | 50g |
淡奶油(焦糖酱) | 60ml |
黄油(焦糖酱) | 14g |
盐(焦糖酱) | 一小撮 |
香草精(焦糖酱) | 1/2小匙 |
中等个头的苹果 | 2个 |
焦糖酱苹果辫子面包的做法
面团材料用后油法揉至扩展(可以稍欠但是不要揉过),水分自己做适当调整,面团的软硬度要比平时的面包面团稍微硬一点。
基础发酵后,用手排掉面团的空气,松弛15分钟,此时将焦糖酱除了香草精之外的材料称量入锅备用。
将面团放在抹油的台面上,用擀面杖擀成一个长方形或正方形面片。如果面团回缩比较明显可以中间加一次松弛。将面片的面积从左至右纵向等分成三份,轻轻划两道印痕做标记。
在左边和右边的部分用刀横着划成一条条。松松的盖上保鲜膜。将酱汁锅中火加热,边加热边搅拌,黄油溶化后可以调小火苗,搅拌5-7分钟后,酱汁颜色变棕色,质地变粘稠后停止加热,加入香草精拌匀,搅拌至温度下降至不烫后抹在面团的中间部分(酱可以不全用完),上面铺苹果片。
将两边的面团条依次折叠覆盖在中间部分,编成一个长辫子。
用刮刀辅助将面团移入铺了油纸的烤盘中(烤制过程中焦糖酱会有渗漏,所以一定要铺纸),烤箱放一杯热水二发。
面团表面刷加少许水拌匀的蛋液,烤箱预热180度,中下层,25-30分钟,至上色。
取出放凉,5分钟后撒糖霜装饰,至微温即可食用。请尽快享用。
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