🍓蓝带传统法式草莓酱🍓
这是一道可以留住春天🌿的菜谱
用料
草莓 | 4斤 |
小粒黄冰糖 | 1斤 |
柠檬汁 | 100ml |
🍓蓝带传统法式草莓酱🍓的做法
草莓洗干净
沥干水分
去蒂,切开,和黄冰糖一起放入干净可以密封的容器内,放冰箱静置一夜。
放入铜锅内,中火开熬
烧开后慢慢会出现浮沫,一定要撇干净,不然果酱吃起来会发涩
熬到如图开始黏稠后加入柠檬汁,继续保持中小火,一直熬到推起来略有阻力(大概是普通酸奶的稠度)
趁热装入已经洗干净消毒的容器内,拧紧瓶盖立即倒扣(请戴手套或者垫一层抹布,不然会被烫死)
待冷却后贴上标签,一周后果酱熟成就可以食用
每年春天都会熬很多瓶,送完家人朋友,自己还要留上十来瓶,大概一年的食用量,坚持到明年春天。一般放在阴凉通风的地方就可以,仔细一些的可以放冰箱。这种纯天然不添加任何胶质的果酱,在法国可是卖到十几欧元💶一小瓶哒!
小贴士
🌟用铜锅是因为铜的金属特质可以保持草莓酱的颜色更鲜亮,不发乌发暗,蓝带果酱书要求的所有熬果酱的工具都是铜制。
🌟用砂糖也可以,但是口感不如黄冰糖圆润饱满,吃起来比较单薄,嘴巴不挑的可以置换。
🌟立即倒扣是天然的抽真空的办法,冷却以后的瓶盖都是凹陷的,就表明抽真空成功了。
🌟立即吃也可以,但是蓝带要求有一周的熟成期,我对比了一下,确实一周以后更好吃,果酱状态也更稳定。
🌟熬草莓酱的草莓不要买大的,浪费,小小的最便宜的就好,只要新鲜、甜度高就可以。切的大小随自己喜好,喜欢果酱里有大块草莓肉的,就一切二,喜欢细腻的果酱质感的就切更碎一些,不建议打汁,会破坏草莓的果纤维结构。
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