酥香茄子

脆软相兼，味道鲜美。

用料  

酥香茄子的做法  

1. 茄子冲洗、去蒂，切大颗，放盐、抓均匀，腌五分钟左右；

2. 挤去盐水，放淀粉抓匀；

3. 放面包糠，拌均匀。

4. 眉毛肉冲洗，切丁；

5. 放酱油、胡椒粉、味精、料酒、淀粉，抓匀。

6. 油热、中火下肉丁；

7. 炸至肉丁皮硬捞出。

8. 分别放入茄颗，炸定型好一面、再炸另一面；

9. 边炸边用锅铲分开茄颗，至酥皮后捞出。

10. 留底油、小火，下豆瓣酱、白糖、干海椒段、花椒、姜粒、蒜粒，炒出香味；

11. 倒入茄颗、肉丁；

12. 大火、浇醋翻炒后出锅，洒白芝麻即可。