泡椒鸡爪（酸辣鸡爪）

泡椒都腌好了，鸡爪还会远吗？
这款泡椒鸡爪是酸辣的，又酸又辣，不仅仅只有辣。味道比较接近我小时候吃过的“酸鸡脚”那个味儿。
没有鸡精味精花椒大料等，味道比较纯朴。好吃不上火，就这样！

用料  

泡椒鸡爪（酸辣鸡爪）的做法  

1. 把鸡爪剪去指甲，斩开两半，洗净。
   
   菜谱配量是处理好的鸡爪重量。

2. 鸡爪放入大碗，加入米醋和米酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制10至20分钟，然后用清水冲洗干净。

3. 萝卜切条，加入盐抓匀，使萝卜腌出水。

4. 把所有腌制用的调料放入一个大碗里，混合搅匀，放冰箱冷藏，备用。
   
   想要酸就加醋。
   想要辣就加辣椒。
   想更好味，就放点鸡精味精那些，我没放。

5. 锅里注入适量清水，烧开。（把鸡爪冷水下锅，和水一起煮开也可以的，我都试过。）
   
   注意！这里的清水是没写在菜谱配量表上的，需另外加入。

6. 下鸡爪，煮开，小火煮5至10分钟，煮至无血水，一定要煮熟透。

7. 煮至筷子能插过鸡爪，关火。
   
   大可放心，鸡爪煮到这个程度，腌出来也还是脆的！

8. 迅速捞起锅里的鸡爪，放到水龙头下流水冲洗，给鸡爪降温的同时，把杂质冲走。一直冲到鸡爪不再温热，捞起控干水分。
   
   若担心自来水有细菌，你可以用桶装水来操作这一步。

9. 把鸡爪和萝卜条一起放入冰过的C腌料里，充分搅匀。
   
   理论上，腌料是要盖过鸡爪的！我的碗不够大，只能这样了。

10. 盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24小时。腌时间越久就越入味。
    
    多封两层保鲜膜，以免弄得冰箱一股酸醋味儿。
    
    像图中这样肉料多液体少的，中途要给它们翻一翻身。

11. 用这种密封罐比较好。

12. 好看，好吃😋

13. 萝卜条是相当的入味。

14. 吃完后又加了一斤鸡爪下去腌第二回。
    用原来的水重复腌的话，要记得适量加辣椒加醋。

15. 配菜萝卜可以换成洋葱。

16. 此方还能腌猪皮。
    简直是白云猪手的化身。

小贴士

菜谱食材的配量全部都是洗干净后的重量。