红油辣子-吃辣必备

作为一个四川人，家里饭桌几乎每顿都会出现泡菜，从泡菜坛子中捞出萝卜、豇豆、菜梗…切好装盘就能直接上桌，简单、快速、开胃、下饭。再者淋上一勺油辣子拌一拌，滋味更甚。红油辣子，也成了四川人家里几乎必备的凉拌油，拌菜、拌面，拌饭，吃啥都能来一勺。
记忆中的红油辣子，是两勺辣椒面，一勺花椒面，加上一勺滚烫的热油。
今天的版本略微有点不一样，多费了些心，滋味也更香。

用料  

红油辣子-吃辣必备的做法  

1. 将干辣椒清水冲洗去浮尘（干辣椒品种没太大限制，家里有啥用啥，但建议两种以上，兼具辣味与香味）。

2. 小火翻炒，炒干炒香。（这一步是为了让辣味没有那么燥，更醇和一些）

3. 炒好的干辣椒放凉会自然变脆。打成两种粗细不同的辣椒面。（用石钵捣碎会更好）

4. 也可以剪一些辣椒圈

5. 粗细辣椒面混合分成两份，一份加入熟芝麻拌匀

6. 处理香料：洗去灰尘晾干

7. 配料洗净（尽量晾干，甩干，或用厨房纸擦干水分，避免下锅时水分引起溅油）。

8. 生姜、洋葱切片，其它配料切大段

9. 个人喜好添了青花椒，四川人喜欢吃麻，可以不放

10. 热锅倒油（油的量根据辣椒面的量来定，油越少，辣椒油更辣。建议用四川菜籽油，会更香）。

11. 菜籽油生味很大，先将油烧熟至8成热，关火冷却至6成热时，放入所有配料（香料、葱姜洋葱…），小火慢炸（下锅时注意别被飞溅的油烫伤）

12. 大概10分钟，配料变金黄色时关火捞出。配料可以捡出葱段拌面，也可以丢弃。

13. 开火将油再次加热，淋一勺进入拌好芝麻的辣椒面中，搅拌均匀；加入剩下的辣椒面，将剩下的热油淋入（让味道更有层次）

14. 冷却后装入容器，常温保存两个礼拜没问题

小贴士

用整个的干辣椒打碎，辣味香味都会很足。觉得麻烦也可以用现成的辣椒面代替。所有配料都可以自己根据实际微调，100个人做出来的红油辣子也有100个味道，不必完全一样。这个红油辣子可以拌菜拌面拌饭，也是做钵钵鸡冷吃串必不可少的配料，吃辣的话，真的是万能必备。（此配方有参考美食作家王刚的教程）