彩色汤圆以及黑芝麻馅儿
元宵节先把汤圆皮和馅料准备好放冰箱,然后全家一起动手包汤圆是件很惬意的事儿。吃不了冻起来。当早餐或者作为点心。除了黑芝麻 也可以做成红豆沙等其他馅料。
不同牌子的元宵粉和糯米粉吃水量不一样 合适的水量是30秒混合的时候出现小面团 摸起来还软软地略粘 醒一会儿还会硬一点 面团一定注意密封好 保持水份。我自己更喜欢直接将粉和水分别在大碗里调好,用美善品调黑芝麻馅儿。
面和馅儿提前准备好都放冰箱,开吃前大家一起动手将馅儿和剂子分好 包 ,下锅。
用料
南瓜 | 90-100克 |
绿茶粉 | 5克 |
红曲粉 | 1/2茶匙 |
干糯米粉(推荐三象牌) | 420克 |
炒熟的黑芝麻 | 100克 |
猪油(或黄油) | 100克 |
糖粉 | 80-100克 |
彩色汤圆以及黑芝麻馅儿的做法
橙色汤圆皮:选普通的大个南瓜,先把南瓜去皮后切薄片放蒸屉里蒸熟。主锅内加500毫升开水,然后10分钟 /Veroma/速度反转小勺。蒸熟后晾凉一会儿备用。
调出美善品的秤,将蒸好的热南瓜称好份量然后加入同等份量的干糯米粉。30秒/常温/速度慢慢增加到3,最后到6。接下来30秒钟揉面键。揉完后将小面球整理成一个橙色小面团,放密封盒或者用保鲜膜裹起来保持湿润。醒半小时以上
绿色汤圆面:将5克绿茶粉和100克糯米粉放置主锅内 加入60克-90克热水 30秒/速度3混合,再加入冷水10克,30秒速度3混合。揉面前锅里应该是很小的小球球,揉面30秒。揉完后将小面球整理成一个小面团,然后放密封盒或者用保鲜膜裹起来保持湿润,醒半小时以上
红色汤圆皮:1/2茶匙红曲粉和100克糯米粉放置主锅内 加入60克-90热水 30秒/速度3混合,再加入冷水10克,30秒速度3混合,揉面30秒。揉完后将小面球整理成一个红色小面团,然后放密封盒或者用保鲜膜裹起来保持湿润,醒半小时以上
黑色汤圆皮:5克超黑可可粉和100克糯米粉放置主锅内 加入60克-90克热水 30秒/速度3混合,再加入冷水10克,30秒速度3混合,揉面30秒。揉完后将小面球整理成一个黑色小面团,然后放密封盒或者用保鲜膜裹起来保持湿润,醒半小时以上
白色汤圆皮:100克糯米粉放置主锅内 加入70克-100克温水。每种糯米粉的吃水率不同。我自己喜欢直接在大碗里和 水慢慢加到没有干面 软硬合适就好。用美善品和,先将60-90克开水和面放入主锅,30秒/速度3混合,再加入冷水10g,30秒速度3混合,揉面30秒。揉完的面团硬度可以成型揉成面团放在台面上不会软塌,但也不会开裂。揉好的面团放密封盒或者用保鲜膜裹起来保持湿润
100克炒熟的黑芝麻放入主锅,以Turbo键2秒打碎,加入猪油50克,糖粉50克,10分钟80度 速度2混合,倒入垫了油纸或者烘焙纸的小方盒中,置入冷冻或冷藏至凝固,吃之前回温 切成小方块
将速冻好的汤圆馅儿搓成长条,然后切成5克左右的小方块,各种颜色的汤圆皮 也搓成长条切成10克一个的小剂子,将汤圆皮小剂子压扁成为汤圆皮,然后在汤圆皮上放一个冻硬的黑芝麻小方块 慢慢把汤圆皮卷起来然后揉圆,重复此步骤,包好的汤圆注意盖起来防止干裂
美善品主锅内置入网锅,加入开水,开水的量需要没到网锅的一半,将汤圆放入网锅里,每锅20个左右。6分钟/100度/速度1,看见汤圆浮起来1分钟就好了
小贴士
根据吸水性不同,有些糯米粉需要调整水量
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