麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…
小丫头喜欢吃麻蓉馅儿,外面买的要么太甜要么不放心,干脆自己来研究。但下厨房里的麻蓉馅儿方子不多,要么用猪油,我不喜欢,要么没有量化,参考起来不方便,干脆自己整一个,方便自己和大家!欢迎大家反馈,可以一起修改~
用料
黑芝麻 | 180g |
糖浆 | 40g 我是自制糖浆,略稀,请根据手感口感增减白砂糖 |
绵白糖 | 15~20g |
植物油 | 50g |
淀粉或面粉 | 15~20g |
松子,葡萄干等 | 适量 |
麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…的做法
黑芝麻(我加了亚麻籽)炒熟,用小火估计要20-30分钟,出了香味即可,如果买的是熟黑芝麻,此步骤省略
用研磨机把熟黑芝麻磨碎,香味马上就出来了~
依次加入糖浆,绵白糖,油。如果用颗粒大的白砂糖,可能会影响口感。根据口味自己增加糖量~
最后,加入淀粉或面粉(增加粘性),以及自己喜欢的干果,葡萄干等,如果要求馅儿是做月饼等要求成团的,建议干果不要太多,如果只是包包子,面包或汤圆,可以随意一些
搅拌成团,如果没要求就可以保存入冰箱了
也可以先揉成小团,10~15g左右一个左,冷藏或冰冻起来~
小贴士
1. 黑芝麻里可以适当加点儿亚麻籽或白芝麻,增加营养
2.关于糖浆,我用的是自己家熬的红糖浆,有些稀,所以口味可能没有市面上出售的糖浆那么甜。感觉本方里的糖量够了,关键看各家口味,如果喜欢吃甜的,可以适量增加。如果加些蜂蜜也不错!
3. 关于油,我用的是葡萄籽油,最开始一次还用过橄榄油,建议用无味的油,不会夺味(可能用芝麻香油会更香)如果要做广式月饼,需要增加油量,否则有亲们反应回油难
4. 关于干果,因为丫头喜欢吃松子和葡萄干,我就加了,是否要加各位随意。如果要捏成团做月饼的话,建议不要加过多干果或果干,会散开
5.如果做的冰皮月饼,建议加的面粉等都用熟的,如果做的面包馅儿汤圆馅儿加工的,没有熟粉要求
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