醪糟粉子(酒酿小汤圆)
这道菜谱其实是自己留用的很好的配方。
室温:25度,湿度:45%
用料
酒酿 | 2勺(图片中小勺) |
三象糯米粉 | 100g |
50度热水 | 90g |
鸡蛋 | 一个 |
将热水倒入糯米粉中,和成团。软硬适中,不干不稀刚刚好。
水量与所用糯米粉、温度、湿度都有关,该比例供参考。锅里烧开水,先煮荷包蛋,然后将糯米粉团揪成小块放入沸水中。3分钟即可。
碗里放两勺醪糟(四川等南方地区的叫法,江浙叫酒酿,还有些包装上叫米酒,但一定不要只是水的米酒,一定要有米粒),砂糖/蜂蜜/红糖随各人口味放。
这个方子的量适合做封面图中两碗,如只做一碗,剩余面团用保鲜膜裹紧冷冻,再吃时拿出来常温解冻即可用。
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