酒酿荷包蛋(醪糟粉子)
青城山的一个著名小吃,醪糟粉子蛋。四川很多地方,都不做小汤圆,直接揪成小块块,加上醪糟,再加荷包蛋或者蛋花。
直接当做早饭和晚饭都是很好的选择。
用料
酒酿/醪糟 | 5勺 |
鸡蛋 | 若干 |
糯米粉 | 100克 |
红糖 | 若干 |
酒酿荷包蛋(醪糟粉子)的做法
煮水,准备煮荷包蛋,水有细密得小泡泡的时候,下鸡蛋。
最好用平的炒锅,面积宽,好操作。
下鸡蛋的时候越接近水面越好,鸡蛋不容易散。小火煮鸡蛋。
鸡蛋已经有些定型,用勺子或者铲子把鸡蛋贴在锅上的部分轻轻地铲下来。
把浮沫去掉。
荷包蛋煮到自己喜欢的成熟度,捞出来放一边。
糯米粉加一勺热水或者开水,增加粘性。
PS:想要软一点就这里多放热水。加冷水,直到没有干粉。
合成一个光滑得面团。
用手一块一块揪下来,丢在有开水的锅里,大火煮。
大火煮至浮起来,再煮约两分钟。
放糖。这里因为煮粉子需要水多,所以换了小锅,加适量水,再加糖。
拿出酒酿(醪糟)。
放醪糟,再煮一会儿。
倒入刚刚煮好得荷包蛋里。
醪糟粉子荷包蛋完成。
粉子是这个样子的。
荷包蛋也是糖心。
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