小🐷汤圆
用料
馅料# | |
(一)黑芝麻馅 | 8克1个馅料,可以做30个汤圆 |
黑芝麻 | 120克 |
糯米粉 | 20克 |
开水 | 60克 |
麦牙糖 | 40克 |
(二)山楂馅 | 8克1个馅料,可以做30个汤圆 |
山楂酱(自制) | 150克 |
白芝麻 | 10克 |
核桃仁 | 15克 |
花生仁 | 15克 |
麦牙糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
糯米粉 | 15克 |
开水 | 15ml |
主面团# | |
火龙果皮 | 2个 |
糯米粉 | 360克 |
温水 | 适量 |
辅助材料 | |
大一点黑芝麻粒 | 适量 |
直径5mm圆形裱花嘴 | 1个 |
牙签等等 | 看图 |
小🐷汤圆的做法
(一)黑芝麻馅
糯米炒熟,黑芝麻炒熟放入料理机打成粉,将两种粉混合均匀,麦牙糖倒入开水搅拌均匀,再把麦牙糖水倒入混合粉里小火炒至抱团即可,分30份,每份8克(二)山楂馅:
黑芝麻、花生仁、核桃仁炒熟切碎,糯米粉炒熟,加入自制山楂酱,小火炒均匀,麦牙糖放入开水搅拌均匀,把麦牙糖水倒入锅里炒至抱团即可,分30份,每份8克火龙果皮用料理机打成泥,留一点果泥,剩下加入糯米粉活成团,看情况加适量温水,面团要活硬点,取1/10面团上锅蒸20分钟,再加入面团里活均匀,取120克面团做猪耳朵猪嘴用,加入果泥,可适量加一点糯米粉,面团要活的比主面团软一点,两种面团盖上保鲜膜醒1小时
主面团分60份,每份12克
辅面团分120份,每份1克
挑选大一点的黑芝麻粒适量,做小猪眼睛
用虎口把汤圆包好
取1份辅面团压扁,用裱花嘴压出个圆
在圆片上压个月牙缺口,猪嘴做好
用做猪嘴的下角料做猪舌头
取1分辅面团,一分为二,做猪耳朵
猪嘴压在汤圆上,用带尖的工具压2个鼻孔
猪舌头也装上
猪眼睛,先用工具压2个眼眶
再用针扎两个孔
牙签蘸一点水,蘸上黑芝麻粒放入眼孔
猪耳朵,用工具扎2个大孔
把尖端插入孔里,再用工具压一下
两个耳朵,贴着头皮再压一下
最后鼻子上和眼眶两边,用针横着压出印,完成
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