足料瑶柱虾干腊味萝卜糕
北方过年爱包饺子,南方过年爱蒸糕,“糕”同“高”,有步步高升,快高长大,蒸蒸日上的意思。适逢新春佳节,趁有时间蒸翻底萝卜糕应下节。该食谱由梁子庚老师提供,本人在制作过程中稍作改动。
用料
白萝卜 | 1个 |
瑶柱 | 80g |
虾干 | 80g |
广式腊肠 | 2根 |
水发香菇 | 80g |
水磨粘米粉 | 205g |
澄面粉 | 27g |
生粉 | 18g |
开粉水 | 450g |
热水 | 450g |
调味料 | |
盐 | 14g |
糖 | 27g |
鸡精 | 20g |
胡椒粉 | 少许 |
足料瑶柱虾干腊味萝卜糕的做法
准备好相关材料,称好相应的粉
萝卜擦丝
瑶柱,虾干,香菇,腊肠切成小指甲大小的丁
水开后下白萝卜丝,下水后搅拌均匀,等水再开后就可以把萝卜丝捞起来控干。白锅用两勺用爆香虾干和瑶柱。
然后下香菇和腊肠,过程中可以加少许热水,炒到这些配料有点焦香就可以了
将各种粉和调味料混合后加水拌匀,务必搅到没有颗粒,否则蒸糕的糕也可以吃到一颗颗干粉的。然后在拌好的粉浆中加少许麻油
把萝卜丝跟相关的配料加入粉浆中
然后在7中加入450g热水,如果是夏天这样就可以烫熟粉浆,但是如果冬天就要将粉浆推熟,推到材料跟粉难分难离就可以了
然后上锅蒸,大火蒸45分钟,好吃的萝卜糕就完成了
蒸好的萝卜糕放凉后切粒煎了更好吃
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