广式萝卜糕^o^自吃足料版(腊肠虾干瑶柱)
家里有个大萝卜等待消耗🤣
想了下决定做萝卜糕
翻了翻食谱发现很多都翻车☹️有点担心
后来在抖音翻到一个食谱感觉可操作性强决定试试😝
第一次做没想到能做到自己喜欢的口感
喜欢萝卜糕能吃到萝卜口感,不要太黏
居然一次成功好开心
分享出来同时方便自己下次做🥳
会有点啰嗦但是希望大家也可以一次成功😋
用料
白萝卜(未削皮) | 1根(约1000克) |
粘米粉 | 200克 |
马蹄粉 | 40克(调整口感不那么黏牙) |
水(开粉+煮萝卜) | 开粉300克+煮萝卜150克左右 |
腊肠 | 4条 |
虾干(海米) | 30克 |
瑶柱 | 30克 |
虾皮(可不放) | 20克 |
盐 | 4克 |
砂糖 | 25克 |
耗油 | 2汤匙(约20克) |
胡椒粉 | 1克 |
广式萝卜糕^o^自吃足料版(腊肠虾干瑶柱)的做法
准备工作:
虾干瑶柱泡水(水可以留着煮萝卜),泡好后根据自己喜欢剁几下,调整颗粒大小
腊肠也切粒
白萝卜切成筷子宽,如果不喜欢吃到萝卜口感,可以直接刨丝
准备好可以开工了🤩准备一个大点的容器,用300克的水开粉(粘米粉+马蹄粉),搅拌均匀无颗粒感,有条件的可以过筛,我懒我不过,哈
起锅加一点油,炒一下虾干瑶柱腊肠,激发香味,盛起备用
不用洗锅,加入白萝卜条,翻炒一下,加入150克左右水(我是平底锅,最好就是刚刚没过萝卜条,不要太多水,自己适当调整一下),加糖
等萝卜水煮开后,加入之前翻炒过的腊肠虾干瑶柱、虾皮(我没有所以没放)、调料(盐、耗油、胡椒粉),翻炒均匀,转小火煮大概3分钟
开始撞浆(感觉有点像马蹄糕😅😅😅)
加一汤勺粉浆进入萝卜锅中,搅拌均匀后,关火将萝卜糊全部倒入粉浆中,搅拌均匀。这个时候整体会比较浓稠,不会水水的,推动有一定阻力混合好后,蒸盘抹点油(方便脱盘),倒入蒸盘中,大火蒸45-50分钟,第一次把握不好,可以插一根筷子入萝卜糕中,如果拔出来没有沾着粉浆就是熟了
刚出锅的萝卜糕表面会有点水水的,要放凉,就会变结实,我是中午做好晚上煎来吃~图片是刚出锅的样子
晚上吃的时候,平底锅煎一下,外脆香口,自己吃下足料,满足☺️
小贴士
这个配方做出来大概4-5人份~第一次做可以减半
根据做出来的口感口味,自己调整,下次就能做出自己最喜欢的
做中餐就是这样,不做不知道适不适合自己口味,做了下次再根据口味调整😉😉😉
粘米粉我用的三象牌,马蹄粉用星洲牌
一定不要用糯米粉面粉之类的,是不同的!
我的蒸盘直径29厘米,做出来萝卜糕厚度3.5厘米
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