让人食欲大开的酸辣粉,一定让你满头大汗却连呼过瘾
作为一枚无辣不欢的重口味吃货,酸辣粉绝对是我的挚爱之一。工作压力大来一碗,熬夜看剧来一碗,宿醉解酒来一碗…在湿热容易疲惫的夏日来上一碗酸辣粉,既有酸爽也有鲜香,出上一身大汗,赶走倦怠和疲惫,仿佛每个毛孔都打开了。酸辣粉真是居家旅行必备良品呀!
买现成的方便速食酸辣粉,自己在家煮过几次,且不论锅底那厚厚的调味料残渣,但是那难以洗掉的顽固红油,就让人倒胃口。
为了美味和健康,不如自己动手,行动起来。家里正好有现成卤牛肉的高汤和卤蛋、自制的油泼辣子,自家泡的酸豆角和下酒的油炸花生米,就都利用上了。没有高汤的同学可以用浓汤宝或者清水。酸豆角买现成的,或者鱼泉榨菜切丁也不错哦。至于打底的青菜嘛,完全是看个人喜好啦。东北妹子的酸辣粉,不一定正宗,但是一定好吃。忍住口水,我们开始吧!
用料
红薯粉 | 200g |
油泼辣子 | 3勺 |
蒜 | 1瓣 |
姜、葱 | 各与蒜等量 |
陈醋 | 5勺 |
糖 | 一小捏 |
鸡精 | 一小捏 |
酸豆角 | 1-2勺 |
炸花生米 | 8-10粒 |
卤牛肉的高汤 | 半面碗 |
清水 | 半面碗 |
鸡毛菜 | 80g |
花生油 | 1勺 |
黄豆酱油 | 1勺 |
让人食欲大开的酸辣粉,一定让你满头大汗却连呼过瘾的做法
备料:2瓣蒜切末,再准备等量的葱姜,都切末备用。红薯粉用温热的水浸泡20分钟,待无硬芯,捞出备用。我用的是林口的红薯粉条,超级Q弹又不容易粘连。鸡毛菜洗净备用。
锅中入一勺花生油,入葱姜蒜末、小火爆香,再入两勺自制的油泼辣子,继续爆出香气。(作为一个永远在减肥的妹子,在用油这件事儿上,我一直持宁少勿多的态度。因为油泼辣子里已经有红油了,建议一开始的油可以尽量少。)
爆香后,添半面碗卤牛肉的高汤和半面碗清水,转大火煮沸。下红薯粉丝,入一勺黄豆酱油(因为我卤牛肉的汤比较咸,酱油我就相对减量了。用清水的同学要自己酌情加哦)、5勺陈醋,一点点白糖,为了提鲜。煮至粉丝无硬芯全部透明即可。因为我的红薯粉实在是太耐煮了,我就盖上盖子,转小火,闷了3分钟。
入鸡毛菜,灼烫30秒,入一小捏鸡精,即可关火出锅。盛碗后撒上自家泡制的酸豆角、正宗的四川酸辣粉貌似要用芽菜粒。点缀几粒花生米,把卤蛋也泡进汤汁里。重口味的我又额外淋了一勺红辣子。怎么样,是不是非常有食欲呢?!我要开动咯!
小贴士
文中所有勺均为喝汤的瓷汤匙。
如果有高汤最好了,包你喝得像我一样一滴都不剩。
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