〖当小清新遇上 ——十三香小龙虾〗
〖小龙虾〗——充满耐心制作的一道菜
关于海鲜,我喜欢“鲜”
但是小龙虾我又喜欢吃重口味的十三香
如何做到小龙虾入味咸中带鲜甜?
参考以下做法👇🏻
用料
小龙虾 | 3斤 |
姜片 | 8片厚切(1cm厚度) |
独蒜 | 6个 |
大葱 | 1根 |
青椒 | 5-6个 |
指天椒 | 6个(按照吃辣的程度自行调节) |
干辣椒 | 5个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 适量 |
陈皮 | 1片 |
干香菇 | 6个 |
花生油 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
鱼露 | (泰国等东南亚国家调味料) |
海天黄豆酱 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
柠檬🍋 | 1个 |
啤酒 | 1/3瓶 |
红酒 | 1/4瓶 |
桂林三花酒 | 适量(低度煮菜白酒) |
芝麻 | 少许 |
王守义十三香粉 | 2勺(可根据自己口味自行调整) |
〖当小清新遇上——十三香小龙虾〗的做法
①将小龙虾用刷子洗净,剪虾头,去虾线。
——关于剪虾头:虾的眼睛处往后0.5㎝的地方剪掉,煮时方便入味;需注意!剪多了容易漏出虾膏🤷🏻♀️。
——关于去虾线:虾尾巴最后面有3片,抽掉中间的那片,虾线就拔出来了。
〖毕竟是自己吃的,大家要努力刷虾,刷的水都黑了〗②调制小龙虾油
——姜:切片约1㎝厚。
——独蒜:整颗去皮。
——大葱:将大葱切段,大葱叶子部分斜着 切成圈(不用太细)。
——青椒:切成圈约2㎝宽。
——指天椒:切成小段。
——花椒用70°以上的热水泡一分钟后,将 水倒掉。
——干香菇用70°以上的热水泡开,时不时将香菇的汁挤出,香菇水留着备用。
——其他香料(草果、八角、香叶、干辣椒、陈皮)洗净备用。
——柠檬切一半留着备用,将其中另一半柠檬切薄片(约0.5厘米宽)。
【备注】香料:草果、八角、香叶、干辣椒、陈皮。
步骤:
1.锅烧热,倒入花生油(可倒多些,要炸油)
2.倒入香油(与花生油的比例为1/2)。
3.加入姜、独蒜、大葱段(大葱叶和大葱圈稍后再加)以及草果、八角、干辣椒。
4. 待油锅中食材炸至变接近黄色,加入大葱叶和柠檬片约3片、香叶、陈皮。
5.待食材变至金黄色时,加入沥干水的花椒,关火,翻炒几下。
【注意】
这锅油最好将食材闷在锅里静置1小时,这样油才会入味更香。所以处理虾之前可先制作榨油。
③锅热,将榨油到入炒锅内,
1.将原先炸的姜、蒜也加入锅中
2.再加入大葱圈、香料翻炒出香味
3.倒入小龙虾,加入适量白酒和盐,翻炒均匀受热。
4.当小龙虾变红,加入:啤酒、红酒、王守义十三香粉、泡发的香菇和香菇水、白糖、海天黄豆酱、鱼露、酱油、耗油,翻炒均匀盖上锅盖闷至7-8分钟。
5.待7-8分钟后,试酱汁味道做相关调整(酱汁需要稍微偏咸,否则小龙虾不易入味。)加入柠檬片,指天椒段和青椒圈,以及适量白胡椒粉,再加适量红酒和啤酒翻炒均匀(这道菜酱汁需要多些才好吃),盖上锅盖闷8分钟。
6.待8分钟后,开盖取出柠檬片,将备用的半个柠檬榨汁加入锅中,翻炒均匀,装盘出锅。
7.菜品上撒上白芝麻,拍照,开吃😝。
【注意】这道菜关键是榨油,以及酱汁要够多,还有柠檬片要记得取出来,不能煮太久否则会变苦影响酱汁味道。
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